CRÊPES DES RÉGIONS FRANÇAISES

La crêpe est un mets composé d’une couche plus ou moins fine de pâte, à base de farine (principalement de blé ou de sarrasin) et d’œufs agglomérés à un liquide (lait, parfois mélangé à de l’eau ou de la bière) de forme ronde.
Elle est cuite sur les deux faces dans une crêpière (ou une poêle ordinaire), ou sur une plaque chauffante, appelée bilig en Basse-Bretagne, galettoire ou galetière en Haute-Bretagne.
Elle se mange chaude ou froide, sucrée ou salée (ou nature), comme plat principal ou comme dessert ou en-cas. Elle est servie seule, garnie ou fourrée.
L’adjectif d’ancien français cresp « frisé, ondulé » est issu du latin crĭspus qui a pris le sens de « genre de pâtisserie » au XIIIe siècle. En effet, la crêpe se caractérise par les ondulations lors de sa préparation. Sucrées ou salées, elles sont traditionnellement consommées chaudes accompagnées de beurre. La garniture courante des crêpes dites « salées » est à base de fromage râpé, jambon, œuf et est dite « complète » lorsqu’on y retrouve les trois ingrédients simultanément. Pour les crêpes dites « sucrées », les ingrédients courants sont le beurre, le sucre, le chocolat, la confiture, le miel, le caramel au beurre salé, le citron, la crème de marron, etc. Il existe de nombreuses variantes suivant les régions et les familles.

Auvergne – Rhône-Alpes


Crêpes ardéchoises

Crêpes auvergnates (bourriols)

Crêpes bressanes

Crêpes vonassiennes

Matafan du Dauphiné

Matefaim aux pommes

Pachade

Bourgogne – Franche-Comté


Crâpés aux pommes (Doubs)

Crapiau ou grapiau (Morvan)

Michon (Haut-Jura)


Bretagne


Crêpes salées

Crêpes sucrées

Farz buan (Ile et Vilaine)

Gavotte ou crêpe dentelle

Kouigns bigoudens

Robiquette ou galette saucisse

Centre Val de Loire


Caprinette (Tourraine)

Sanciau (Berry)

Tourtou ou galletou (Limousin)

Corse


Miggliacci

Grand Est


Berdelles (Ardennes)

Eierkuche (Alsace)

Tantimolles (Ardennes)

Vautes (Lorraine)

Hauts de France


Couquebaques (Nord-Pas de Calais)


Crêpes à la bière blonde du Nord

Ficelle picarde

Landimolles

Tartignole


Ile de France


Crêpes Suzette

Normandie


Crêpe cauchoise

Crêpe normande

Pannequets aux pommes

Nouvelle Aquitaine


Boulaigou

Cajasse

Crespère

Grimolle (Poitou)


Pou (Corrèze)

Talo ou pastetx

Tourtous

Occitanie


Crêpes cévenoles à la châtaigne

Pasteras (Pyrénées)

Pascade

Pescajoune

Provence – Alpes-Côte d’Azur


Cade toulonnaise

Socca niçoise

Citation sur la cuisine :

« Le bonheur est dans la cuisine. »

Paul Bocuse