La crêpe est un mets composé d’une couche plus ou moins fine de pâte, à base de farine (principalement de blé ou de sarrasin) et d’œufs agglomérés à un liquide (lait, parfois mélangé à de l’eau ou de la bière) de forme ronde.
Elle est cuite sur les deux faces dans une crêpière (ou une poêle ordinaire), ou sur une plaque chauffante, appelée bilig en Basse-Bretagne, galettoire ou galetière en Haute-Bretagne.
Elle se mange chaude ou froide, sucrée ou salée (ou nature), comme plat principal ou comme dessert ou en-cas. Elle est servie seule, garnie ou fourrée.
L’adjectif d’ancien français cresp « frisé, ondulé » est issu du latin crĭspus qui a pris le sens de « genre de pâtisserie » au XIIIe siècle. En effet, la crêpe se caractérise par les ondulations lors de sa préparation. Sucrées ou salées, elles sont traditionnellement consommées chaudes accompagnées de beurre. La garniture courante des crêpes dites « salées » est à base de fromage râpé, jambon, œuf et est dite « complète » lorsqu’on y retrouve les trois ingrédients simultanément. Pour les crêpes dites « sucrées », les ingrédients courants sont le beurre, le sucre, le chocolat, la confiture, le miel, le caramel au beurre salé, le citron, la crème de marron, etc. Il existe de nombreuses variantes suivant les régions et les familles.
Auvergne – Rhône-Alpes
 Crêpes ardéchoises |  Crêpes auvergnates (bourriols) |
 Crêpes bressanes |  Crêpes vonassiennes |
 Matafan du Dauphiné |  Matefaim aux pommes |
 Pachade |
Bourgogne – Franche-Comté
Bretagne
 Crêpes salées |  Crêpes sucrées |
 Farz buan (Ile et Vilaine) |  Gavotte ou crêpe dentelle |
 Kouigns bigoudens |  Robiquette ou galette saucisse |
Centre Val de Loire
Corse
Grand Est
Hauts de France
 Couquebaques (Nord-Pas de Calais) |  Crêpes à la bière blonde du Nord |
 Ficelle picarde |  Landimolles |
 Tartignole |  |
Ile de France
Normandie
Nouvelle Aquitaine
 Boulaigou |  Cajasse |
Crespère |  Grimolle (Poitou) |
Pou (Corrèze) |  Talo ou pastetx |
 Tourtous |
Occitanie
Provence – Alpes-Côte d’Azur
Citation sur la cuisine :
« Le bonheur est dans la cuisine. »
Paul Bocuse
