La carbonade flamande traditionnelle est un plat composé de morceaux de bœuf braisés à l’étouffée avec des oignons, du lard fumé, du beurre, du pain d’épices, de la bière brune, de la moutarde, de la cassonade, de l’huile de pépin de raisins, un bouquet garni et du sel.Spécialité de Flandre (française et belge), le terme … Lire la suite
Le flan aux pommes à la flamande est un entremets composé de pommes rouges et d’un appareil à flan composé de farine, fécule de maïs, oeufs, lait, crème fraîche, sucre de canne, citron, sel et beurre. Originaire de Flandre française (ou parfois les Flandres françaises), partie française de l’ancien comté de Flandre (moitié nord du département du Nord et quatre communes du Pas-de-Calais), … Lire la suite
La tourte aux fraises et à la rhubarbe du Nord est une tourte composée d’un fonds et d’un couvercle de pâte brisée, fourrée d’un mélange de fraises, rhubarbe, sucre de canne et fécule de maïs. Originaire d’Asie, la rhubarbe a fait son apparition en Europe au XVIIe siècle au Royaume-Uni, où ses tiges se consomment … Lire la suite
Le gâteau aux pommes à la bière du Nord est un gâteau composé de pommes, bière, farine, sucre, beurre, oeufs, levure chimique et sel. La situation géographique, la richesse des eaux souterraines et la présence des matières premières nécessaires à la fabrication de la bière (blé, orge, houblon) expliquent l’importance de cette activité économique traditionnelle … Lire la suite
Le gâteau « Le Merveilleux » est un gâteau composé de trois disques de meringue et de couches de crème au chocolat, décoré de copeaux au chocolat. Créé dans les Flandres au XIX e siècle, le Merveilleux ferait référence aux merveilleuses de l’époque du Directoire (1795-1799) ayant un goût prononcé pour la mode (perruques, plumes, bijoux, décolletés, … Lire la suite
Le gâteau au yaourt à la rhubarbe est un gâteau composé de rhubarbe, yaourt, farine, sucre en poudre, huile, lait, oeufs, levure chimique, sucre vanillé et sel. Originaire de Sibérie, connue plante médicinale en Chine et en Mongolie, la rhubarbe aurait été acclimatée en Europe à la fin du XVIIIe siècle par les Anglais. Son … Lire la suite
Le pain crotté est un dessert composé de tranches de pain passées dans un mélange de lait, beurre et oeufs; dorées à la poêle puis saupoudrées de cassonade. Originaire de Douai et de Valenciennes, ce dessert économique permettant de réutiliser les restes de pain est appelé pain “crotté » ou « pain ferré », car une fois cuit … Lire la suite
La bûche sans cuisson du Nord est une bûche composée d’un biscuit à base de biscuits spéculoos émiettés, poudre de cacao, beurre et lait et d’une crème à base de mascarpone, poudre de noix de coco, cassonade, genièvre de Houlle et vanille. Le genièvre de Houlle est une eau-de-vie de grains aromatisée au cours de … Lire la suite
La tarte au flan du Nord est une tarte composée d’un fonds de pâte à base de farine, œufs, lait, levure de boulanger, sucre et sel et d’un appareil à base de lait, crème fraîche, œufs, sucre. Originaire du Nord, cette tarte est aussi appelée « tarte au libouli » en référence au lait bouilli ou « tarte … Lire la suite
Le Carpeaux est un gâteau composé de deux biscuits dacquoise aux noisettes et aux amandes de forme ovale, enfermant une couche de crème au beurre aux marrons, recouvert d’un fondant au café et d’amandes effilées pour donner un peu de croquant. Spécialité de la ville de Valenciennes (Nord), ce gâteau rend hommage à Jean-Baptiste Carpeaux, … Lire la suite
Les croustillons sont des beignets en forme de boules composés de farine, lait, sucre, beurre, œufs, levure de boulanger, sel et arôme; saupoudrés de sucre glace.Beignets emblématiques des fêtes foraines, ils se dégustent lors des ducasses du Nord, en Picardie (région de Saint-Quentin), en Flandre, Artois et aussi Normandie. Ces beignets appelés aussi beignets rapides … Lire la suite
La brioche cululutte de Grand-Fort-Philippe est une brioche composée de farine, beurre, lait, levure de boulanger, sucre, sel, raisins secs et fruits confits, cuite dans une casserole d’eau bouillante durant 2 h; nappée d’une sauce à base de beurre, sucre de canne et rhum. Originaire de Grand-Fort-Philippe (Nord), cette grosse brioche de forme ronde truffée … Lire la suite
