La robiquette ou galette-saucisse bretonne est composée d’une saucisse de porc grillée, enroulée dans une galette de sarrasin. Selon la règle, la galette doit être fraîche, froide, souple, assez épaisse, mais bien aérée. La saucisse doit peser au moins 120 g, être dodue, pas trop grasse, ni trop grillée, bien chaude, nature ou relevée de moutarde, ketchup ou agrémentée de fromage fondu.

Consommée en Haute-Bretagne, en Ille-et-Vilaine et dans certaines parties des Côtes-d’Armor, de la Loire-Atlantique, de la Mayenne et de la Manche, elle a été créée et popularisée au cours du XIXe siècle. Elle associe deux produits de la gastronomie bretonne : le sarrasin (ou « blé noir ») introduit dans le Grand Ouest vers la seconde moitié du XVe siècle, cuisiné sous forme de galettes, de bouillie ou de pain et les charcuteries, en particulier la saucisse de porc, une des spécialités de la région rennaise. Elle porte le nom de robiquette à Rennes, en référence à l’ancien quartier Robiquette qui fut un village aux portes de la cité puis un faubourg, où se tenait une fête qui attirait les amateurs de charcuterie et de galette.
Les Rennais avaient pris l’habitude de venir le dimanche sous les tonnelles déguster les fameuses saucisses chaudes roulées dans une galette de sarrasin. La robiquette est devenue populaire, consommé debout et à la main, lors des fêtes, des marchés (marché des Lices le samedi matin) ou des événements sportifs (matches du Stade rennais). Une association de sauvegarde de la galette saucisse bretonne a créé un hymne à la robiquette et en a élaboré les 10 commandements.

Facile et rapide à préparer, ce hot-dog à la bretonne se déguste lors des repas.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 5 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : –

Temps total : 5 min

6 personnes

6 galettes fraîches de sarrasin

6 saucisses de porc

moutarde, fromage fondu, moutarde

Préparation :

• Faire revenir chaque galette dans une poêle beurrée.
• Faire cuire la saucisse à la poêle ou au barbecue.
• Enrouler la galette autour de la saucisse en l’agrémentant éventuellement de moutarde, ketchup ou fromage fondu.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

“La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur.”

Théodore Zeldin