La brioche alsacienne de Noël est une brioche composée d’une pâte à brioche à base de farine, lait, sucre en poudre, beurre, levure de boulanger, oeufs; garnie de raisins secs, noisettes et amandes; enrobée de sucre, cannelle et muscade. Originaire du Haut-Rhin, moins connue que le kougelhopf, l’invention de cette brioche est revendiquée par le … Lire la suite
La fougasse aux olives est un pain plat composé de farine, eau, huile d’olive, levure chimique, olives noires et fleur de sel. Pain provençal plat à croûte molle, à mie épaisse et moelleuse, également très populaire dans le Languedoc-Roussillon, il permettait à l’origine au boulanger de s’assurer que le four était à bonne température, avant … Lire la suite
Les croissants parisiens sont de petites viennoiseries composées de farine, levure de boulanger, lait, beurre, oeufs, sucre et sel. L’ancêtre du croissant (le Kipferl) serait attesté dans les pays d’Europe de l’Est depuis le XVIIe siècle. En 1683, lors du siège par les Turcs de Vienne, un boulanger du nom d’Adam Spiel donna l’alerte lors … Lire la suite
Les cônets ou garots sont de petits pains en forme de turban composés de farine, beurre, eau, oeuf et sel. Les échaudés, préalablement cuits à l’eau bouillante avant d’être ensuite cuits au four, sont attestés en Normandie dès le XIIIe siècle. Au XVIe siècle, ils étaient consommés durant la période de carême. Dotés d’une couleur … Lire la suite
Le pain brié est un pain composé de farine, eau, beurre doux, sel, levure de boulanger et levain; se présentant en bâtard court, incisé de trois traits parallèles dans le sens de la longueur. La longue période de pétrissage et de battage de la pâte permet de la resserrer et de produire un pain lourd … Lire la suite
Le pain Duval ou pain de Dieppe est un pain composé de farine, lait, œufs, beurre, levure de boulanger et sel. En 1958, Jacques Duval, boulanger à Dieppe, invente un pain à la forme ronde et dodue, à la croûte fine et croustillante et à la mie blanche, légère, aux fines alvéoles serrées. Il présente … Lire la suite
La biguenée de Nantes est une crêpe épaisse à base de farine de sarrasin, œufs, lait, crème fraîche Spécialité rustique de la cuisine nantaise, typique du marais vendéen et notamment de la région de Soullans près de Challans, elle est aussi connue sous le nom de biguenée soullandaise ou de crêpe vendéenne en Vendée. Variante … Lire la suite
La cade de Toulon est une galette à base de farine de pois-chiche, eau, huile d’olive, sel et poivre. Lors des invasions par les sarrasins de l’empire carolingien, ces derniers introduisirent la farine de pois chiche dans l’alimentation du sud de l’Italie qui devint la base de nombreuses recettes de fritures de cuisine sicilienne et … Lire la suite
La fouace aux pommes est un pain sucré en forme de couronne composé de pommes, farine, sucre, oeufs, lait, beurre, levure chimique, sucre vanillé, eau de fleur d’oranger et sel. Originaire d’Aveyron, la fouace aussi appelée fouasse ou foassa en rouergat, ce pain sucré de ménage à la mie assez compacte délicieusement parfumé se déguste … Lire la suite
Le pain-gâteau du Nord est un pain composé de farine, levure de boulanger, sucre, lait, oeufs, beurre, raisins secs, rhum et sel. Il est très prisé dans le nord de la France et en Wallonie, d’où il serait originaire, et où il est appelé koukestut (composé de kouke signifiant « couque » et de stut, « chose ou … Lire la suite
Le berawecka ou beerawecka (ou berewecke en bas-rhinois et allemand) est un gâteau non levé composé de fruits secs (noix, noisettes, poires, abricots, figues, raisins…) et de fruits confits (orange et citron) macérés dans du Schnaps (eau-de-vie) de quetsche, de mirabelle ou de cerises (kirsch) maintenus entre eux par une très fine couche de pâte … Lire la suite
Les fouées ou fouaces sont de petites galettes à base de farine, eau, levure et sel. Petits pains creux, il sont généralement garnis de beurre, rillettes, mogettes ou fromage de chèvre. Originaires de l’ouest de la France (Touraine, Saumurois, Poitou, Charentes), elles sont connues sous le nom de fouaces angevines en Anjou.Le terme foué vient … Lire la suite
