Les crêpes normandes sont des crêpes composées de farine, sucre, œufs, lait, crème fraîche, sel et calvados garnies de pommes caramélisées, flambées au calvados.

Spécialité normande, ces crêpes sont composées d’ingrédients emblématiques de la cuisine normande: crème fraîche, pommes et calvados. Préparées en automne, hiver et au printemps, la recette de ces crêpes moelleuses aux pommes est proche de celle de la flaugnarde aux pommes auvergnate ou de la cajasse aux pommes du Périgord.

Faciles à réaliser, moelleuses et délicieusement parfumées, ces crêpes typiquement normandes se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 1 h

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 30 min + 1 h (repos)

6 personnes

125 g de farine

70 g de sucre en poudre

2 œufs

250 ml de lait

50 ml de crème fraîche liquide

1 pincée de sel

1 cuillère à soupe de calvados

3 pommes

1 cuillère à soupe de crème fraîche

90 g de beurre

2 cuillères à soupe de calvados

Préparation :

• Dans un bol, battre 2 œufs.
• Ajouter la moitié du lait, le sucre et la crème liquide.Battre vigoureusement au fouet.
• Incorporer la farine et la pincée de sel tout en fouettant jusqu’à obtenir une pâte fluide.
• Verser le restant de lait et le calvados. Mélanger et laisser reposer la pâte au moins 1 h.
• Réaliser les crêpes dans une poêle légèrement beurrée et disposer dans une assiette de service de façon à ce qu’elles se chevauchent.
• Laver, éplucher les pommes et couper en tranches.
• Mettre dans une poêle avec le beurre et le sucre.
• Faire chauffer à feu doux pour les caraméliser légèrement.
• Ajouter la crème fraîche pour arrêter la cuisson du caramel et remuer délicatement.
• Verser la préparation à base de pommes sur les crêpes.
• Faire chauffer le calvados dans une casserole.Servir chaud et faire flamber tout en s’écartant.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« Classique ou moderne, il n’y a qu’une seule cuisine…La Bonne. »

Paul Bocuse