La brandade de morue à la provençale est un plat composé de morue (cabillaud séché et salé), pommes de terre, lait, ail, laurier, thym, huile d’olive, jus de citron, chapelure, persil, sel et poivre. Au XVIIIe siècle, les pêcheurs de l’Atlantique et de la mer du Nord venaient s’approvisionner en sel dans la région de … Lire la suite
La salade camarguaise est une salade composée de riz, thon, anchois, tomates, concombre, poivron, olives noires, câpres, huile d’olive, vinaigre, mayonnaise et laitue. Région naturelle française située au bord de la mer Méditerranée, dans les départements du Gard et des Bouches-du-Rhône, et formée par le delta du Rhône, la culture du riz remonte au XIIIe … Lire la suite
Les beignets à l’oignon doux sont des beignets composés de rondelles d’oignon doux couverts d’une pâte à beignets à base de farine de pois chiches, eau, graines de sésame, coriandre, épices et sel. L’oignon doux des Cévennes est un oignon cultivé dans une zone limitée des Cévennes bénéficiant d’une AOC et d’une AOP. La mise … Lire la suite
La tarte à l’oignon doux des Cévennes est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, d’une garniture d’oignons et d’un appareil à oeuf, crème fraîche, farine de châtaigne, sel, poivre et herbes de Provence. Cultivé en terrasses dans une zone limitée des Cévennes (Gard), bénéficiant d’une AOC (2003) et d’une AOP (2008), l’oignon doux … Lire la suite
L’Agriade Saint-Gilloise est un plat composé de tranches de paleron, d’oignons, huile d’olive, câpres, cornichons, anchois, ail et persil. La viande mise à mariner durant 24 h dans du vin blanc sec, est cuite le lendemain, poêlée au four (cuite à couvert avec très peu de liquide), ou en ragoût cuite dans du vin blanc. Le … Lire la suite
Le poulet aux olives est un plat composé de morceaux de poulet, olives vertes, champignons, oignon, gousse d’ail, vin blanc, farine, huile d’olive, beurre, bouquet garni, sel et poivre. Première région de France pour la production de l’olive de table, l’Occitanie est aussi la seconde région pour la production d’huile d’olive qui se concentre dans … Lire la suite
Les beignets de la plage sont des beignets composés de farine, oeufs, sucre en poudre, beurre, lait, levure de boulanger et sel. Originaires du Grau du Roi dans le Gard, ces beignets nature ou garnis de sauce chocolat ou de compote de pommes , que l’on retrouve aussi dans les fêtes foraines, sont généralement vendus … Lire la suite
La confiture d’abricots est une préparation composée d’abricots, sucre en poudre, vanille et citron. L’abricot est issu en France de trois bassins de productions principaux : la Vallée du Rhône, le Roussillon et Provence-Alpes-Côte-d’Azur. L’abricotier rouge du Roussillon est une variété à gros fruits à chair épaisse, rouge foncée, très parfumée et sucrée qui se … Lire la suite
Le fondant à la châtaigne est un gâteau à base de confiture de châtaignes, beurre, oeufs, farine, farine de châtaigne et levure chimique. Dès le XIè siècle, les châtaigneraies cévenoles ont remplacé les hêtraies et les chênaies naturelles. Au XVIè siècle, la forte croissance de la population cévenole se traduit par une extension des châtaigneraies, … Lire la suite
Le tajine d’agneau aux olives et au miel est un plat composé de viande d’agneau, oignons doux, ail, citron, miel, huile d’olive, coriandre, gingembre, sel et poivre. L’Agneau de Lozère bénéficie d’une IGP, étant de race rustique pure Blanche du Massif Central, nourri au lait maternel complété par du fourrage issu de la zone d’élevage … Lire la suite
L’omelette aux truffes du Périgord est un mets composé d’œufs, truffes noires, beurre et sel. Vers la fin du XVIe siècle, les truffes du Périgord sont introduites à la Cour de Versailles par les grandes familles du Périgord. Elles figurent à la table de Louis XV et de la marquise de Pompadour. A partir du XVIIe siècle, … Lire la suite
Les crêpes cévenoles sont des crêpes composées de farine de châtaigne, farine de blé, lait, œufs, huile et sel. Consommée dès le Moyen-Âge dans les vallées gardoises et lozériennes, la châtaigne a permis aux Cévenols d’éviter des périodes de disette, cuisinée en soupe, réduite en farine ou donnée en aliment au bétail. Le déclin de … Lire la suite
