Le papet jurassien est une tarte composée d’un fonds de pâte sucrée et d’une crème appelée « papet » composée de lait, sucre, jaunes d’oeuf, farine, fécule de maïs, eau de fleur d’oranger et kirsch. Originaire du Haut-Jura, la garniture de cette tarte est souvent aromatisée de fleur d’oranger. Le terme « papet » ou « papette » est un vieux mot … Lire la suite
Le gratin franc-comtois est un plat composé de pommes de terre, saucisse de Montbéliard ou de Morteau, lardons, lait, crème fraîche, comté, beurre, ail, sel, poivre et muscade. D’origine paysanne et rustique, les longs hivers froids de montagnes dans le Haut-Doubs, le Haut-Jura, ou le massif des Vosges obligeaient les paysans francs-comtois à vivre en … Lire la suite
Les risoles du Jura sont des beignets composés de farine, œufs, beurre, eau, levure chimique, sel, sucre vanillé ou eau de fleur d’oranger et sucre glace. Originaires du Jura, ces beignets moelleux délicieux levés durant plusieurs heures se préparent et se dégustent lors de la période du Carnaval, en particulier à Mardi-Gras. Elles ne doivent … Lire la suite
Les floutes du Jura sont de petite quenelles de pommes de terre composées de pommes de terre, farine, beurre, lait, muscade, sel et poivre; garnies éventuellement de crème fraîche et de Comté râpé. Originaires du Jura, durant la première moitié du XIXe siècle, ces quenelles de pommes de terre se préparaient à la campagne et … Lire la suite
Les sèches du Haut-Jura sont des biscuits composés de farine, crème fraîche, beurre et sel, saupoudrés de sucre en poudre. Originaires de la région du Haut-Jura, ces biscuits en forme de triangle étaient réalisés autrefois pour utiliser la crème remontant à la surface du lait cru. Appelées « séches » de par leur consistance de biscuits secs, … Lire la suite
La morbiflette est un gratin de pommes de terre et d’oignons, sur lequel on fait fondre du morbier. Il s’agit d’une variante jurassienne au Morbier de la tartiflette créée au XXe siècle par un affineur savoyard, s’inspirant du plat traditionnel des Aravis, le »péla », gratin de pommes de terre, oignons et fromage fait dans une poêle … Lire la suite
Les gaufres de pommes de terre au Comté sont une préparation à base de pommes de terre, lait, jaune d’oeuf, farine, Comté et huile. La recette du comté dérive de celle du gruyère. Sa fabrication a commencé au début du XVIIIe siècle en Franche-Comté et dans le Jura vaudois, élaboré alors par des fromagers originaires … Lire la suite
Le vacherin glacé est un entremets composé d’une enveloppe de meringue ou de pâte d’amandes, fourré de crème glacée ou de sorbet, parfois de fruits confits, et masqué de crème chantilly. Il peut être servi avec un coulis de framboises, de fraises ou de chocolat. Datant du XIXe siècle, bien que sa création soit parfois … Lire la suite
La raclette est obtenue en raclant du fromage fondu en surface placé près d’une source de chaleur. Elle est généralement accompagnée de pommes de terre en robe des champs, de viandes ou de charcuteries, de condiments et de crudités et d’une boisson (chaude ou vin blanc). Dans le massif alpin, les bergers du Moyen-Âge dégustaient … Lire la suite
Le Téméraire ou Salinois est un gâteau composé d’un fonds de pâte sablée à base de farine, beurre, lait, sucre, oeufs, citron et noisettes, garni de pommes ou de poires et de raisins flambés au marc de Jura. Il existe en gâteau pour six personnes et en tartelette individuelle. Fabriqué à Salins-les-Bains (Jura), ce gâteau commémorerait le passage … Lire la suite
Le papet du Jura est une tarte composée d’une pâte à base de farine, oeuf, beurre, sucre, levure, lait et sel et d’une crème (ou papet) à base de lait, sucre, œufs, farine, fécule de maïs, eau de fleur d’oranger et kirsch. Dessert traditionnel du Haut Jura, cette tarte de ménage se retrouve aussi dans le Pays … Lire la suite
