La tourte au miel et aux noix est une tourte composée de pâte brisée à base de farine, beurre, oeuf, eau de fleur d’oranger et sel; enveloppant une garniture aux noix, miel, citron et eau de fleur d’oranger. Originaire de l’arrière-pays niçois, cette tourte délicieuse fait partie des treize desserts de Noël en Provence avec … Lire la suite
La croustade aux pommes et au rhum (croustade al cabessal) est un gâteau composé d’une pâte sucrée et d’une garniture de pommes, sure et rhum. Originaire d’Occitanie, le qualificatif « al cabessal » désigne en patois un linge entortillé sur lui-même, en forme de cercle, que les femmes posaient sur la tête pour porter la seille (seau … Lire la suite
La croustade aux noix et au chocolat de Bessan est un gâteau feuilleté composé d’une base de pâte feuilletée garnie d’un mélange de chocolat, noix et zeste de citron que l’on recouvre d’un autre cercle de pâte feuilletée. Des variantes existent fourrées de compote de pommes, de raisiné ou autre confiture. Originaire de Bessan (Hérault), … Lire la suite
La tourte aux noix est une tourte composée de pâte brisée à base de farine, beurre, sucre en poudre, jaune d’oeuf, citron et sel; enveloppant tune garniture aux noix, crème fraîche, sucre, miel et oeuf. L’appellation noix de Grenoble remontant à juin 1938 est l’une des premières AOC fruitière reconnues. Présents en Isère depuis des … Lire la suite
Le fromaget est un gâteau composé d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture de fromage de chèvre frais, œufs, sucre en poudre, farine, sel, citron, vanille. Spécialité de Mansle, au sud du Ruffécois, le fromaget (ou fromager ou gâteau fromagé ou galette fromagère) est une tarte ancestrale au fromage blanc de chèvre préparée autrefois dans les … Lire la suite
La tourte des Pyrénées d’Asté ou tourte bigourdane est un gâteau composé de farine, beurre, sucre, oeufs, sucre vanillé, rhum ambrée et vanille; nature ou garni de myrtilles, framboises ou éclats de chocolat. Originaire d’Asté (Hautes-Pyrénées) près de Bagnères-de-Bigorre, cette tourte traditionnelle est garnie l’été de myrtilles ou de framboises voire toute l’année d’éclats de … Lire la suite
La tourte aux pommes citronnées est une tourte composée d’un socle et d’un couvercle de pâte brisée, fourrée d’une garniture de pommes, confiture de citron, sucre de canne, biscottes et beurre. Le citron est cultivé à Menton depuis le XVe siècle protégé par un microclimat. Dans les années 1800, il y avait plus de 80.000 … Lire la suite
La tourte de blettes sucrée niçoise (tourta de blea nissarda en nissard) est une tourte composée d’une pâte sucrée et d’une garniture de blettes, parmesan, oeuf, pommes, raisins, pignons, amandes, eau de vie, cassonade. La variété niçoise des blettes aussi appelées « blettes fines », ou « blettes à couper », ont la particularité d’avoir des côtes fines et … Lire la suite
La tourte des Pyrénées aux myrtilles est une tourte composée de farine, sucre en poudre, beurre, lait, œufs, levure chimique, rhum ambré et myrtilles. Pâtisserie traditionnelle de l’ancien comté de Bigorre dans les Pyrénées (en particulier de Cauterets ou d’Asté), cette tourte nature ou aux myrtilles, cuite au feu de bois, était servie lors des … Lire la suite
Le pastissou est un gâteau composé d’un fonds de pâte feuilletée, garni de pommes, citron et de sucre en poudre, recouvert de pâte feuilletée. Originaire de Saint Guilhem Le Désert (Hérault), ce gâteau était encore fabriqué jusque dans les années 1950 par les boulangers du village une fois par semaine., se déguste lors des collations … Lire la suite
La tourte bigourdane (ou tourte des Pyrénées) aux myrtilles est un gâteau à base de myrtilles, farine, sucre, beurre, œufs, vanille, levure et rhum. Originaire de la région de Bigorre (Asté), nature ou aux myrtilles, il s’agit d’une pâtisserie incontournable des Pyrénées servie autrefois lors des fêtes de famille, des communions ou des mariages avec … Lire la suite
Le ruifard du Valbonnais est une tourte sucrée garnie de pommes rouges revenues dans du beurre, du sucre et un doigt de Chartreuse verte. Cette tourte est originaire de la commune de Valbonnais dans le sud-Isère. Sur le plan étymologique, le mot « ruifard » ou « ruifar » vient de rui, signifiant « rouge » en patois valbonnetin et far, signifiant « blé, … Lire la suite
