Les croquets de Bordeaux sont des biscuits allongés en forme de bâtonnet ou de languette composés de farine, amandes, cassonade, eau de fleur d’oranger, bicarbonate de sodium et eau froide. Les croquets ou croquants sont majoritairement issus du sud de la France, tels que les croquants d’Albi, les croquants de Cordes, les croquants de Saint-Paul-de-Fenouillet … Lire la suite
La tarte alsacienne à la rhubarbe est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, d’un appareil à base de crème fraîche, sucre en poudre et oeufs et de morceaux de rhubarbe. Originaire d’Asie, la rhubarbe est utilisée depuis près de 5 000 ans pour ses propriétés curatives. Au XVIIIe siècle, les Anglais furent les … Lire la suite
Les croquants d’Albi sont des biscuits composés de blancs d’oeufs, sucre en poudre, farine et amandes effilées. Fabriqués majoritairement dans le sud de la France, on trouve de nombreuses variétés de croquants tels que les croquants d’Albi, les croquants de Cordes, les croquants de Saint-Paul-de-Fenouillet ou les croquants de Mende. Faciles et rapides à préparer … Lire la suite
La coque de Pâques est une brioche composée de farine, beurre, lait, oeufs, citron, levure de boulanger, sel, sucre en poudre, sucre en grains, rhum brun et eau de fleur d’oranger. Originaire du Sud-Ouest (Quercy, Gascogne, Midi toulousain et Ariège), cette coque est différente des coques catalanes, plates et garnies en surface. Le nom de … Lire la suite
La fouace albigeoise est un gâteau composé de farine, levure de boulanger, sel, sucre, beurre, œufs, fruits confits, eau de fleur d’oranger, citron et lait. D’origine ancienne, la fouace (dont le nom est dérivé du latin « focus » signifiant « foyer ») est une pâtisserie ancienne préparée lors des fêtes d’Albi et en Aveyron en particulier à l’Épiphanie … Lire la suite
Le mesturet de Graulhet est un gâteau composé de potiron ou potimarron (courge rouge), farine de maïs, farine de froment, sucre, citron, orange, rhum et sel. Originaire de Graulhet dans le Tarn, proche d’un gratin de courge sucré, ce dessert était autrefois préparé l’hiver, sans œufs mais, avec de la farine de maïs et du … Lire la suite
La fabounade est un ragoût composé de fèves, andouilles, saucisses, confit de canard, couennes de porc, jambon cru, ail rose, oignon, carottes, persil, bouquet garni, clous de girofle, graisse de canard, sel et poivre. Originaire du Tarn, le terme fabounade vient de l’occitan faboun qui signifie « petite fève ». Comme le cassoulet, ce plat … Lire la suite
La pascada est une omelette sucrée composée d’oeufs, farine, sucre, lait, beurre ou graisse de canard et sucre roux. Ancienne province française s’étendait sur l’actuel département de l’Aveyron et débordait sur les franges est des actuels départements du Lot et de Tarn-et-Garonne, il existe en Rouergue depuis des temps anciens une omelette particulière pour Pâques, … Lire la suite
Le gâteau aux noix et au miel du Tarn est un gâteau composé de noix, miel liquide, beurre, farine, oeufs, citron, levure chimique, cannelle et sel. Le miel du Tarn est un miel de grande qualité, majoritairement de châtaignier, produit dans la vallée du Tarn. Il est de plus en plus rare. En effet, les … Lire la suite
La navette albigeoise est un biscuit à base de pâte sablée découpée en forme de losanges décorés d’amandes entières, saupoudré de sucre et parfois décoré au couteau de motifs géométriques. Dans la recette d’origine, il est parfumé de cédrat confit.Biscuit traditionnel de la ville d’Albi dans le sud-ouest de la France, sa forme est liée … Lire la suite
Le feuillât (ou poumpet, pompet, soualais) de Semalens est un gâteau de forme rectangulaire plat composé de pâte feuilletée, parfumé au citron et à la bergamote. Il était traditionnellement élaboré à partir de saindoux ou de graisse d’oie. Sa technique de fabrication est comparable à celle du pastis gascon. Pâtisserie originaire du sud du Tarn (villages de Soual … Lire la suite
La soupe à l’ail rose de Lautrec est une soupe composée d’ail rose de Lautrec, vermicelles, eau, œuf, huile et moutarde. « L’ail rose de Lautrec » est une appellation qui désigne la production traditionnelle d’ail dans la région de Lautrec (Tarn). Cet ail se caractérise par ses caïeux d’un rose soutenu, sa forte dormance assurant sa … Lire la suite
