Le gâteau de frayure est un gâteau composé d’un fonds de pâte briochée et d’une garniture d’oeufs et de frayure (crème fraiche, sucre ou sel). Originaire de la partie nord du massif du Jura, le gâteau de ménage ou gâteau de fête ou toutché est appelé gâteau de frayure dans le pays de Montécheroux près … Lire la suite
Le Barbizier est un gâteau composé d’un biscuit au chocolat fourré de crème au chocolat et de sirop et rhum, nappé de crème au chocolat et saupoudré éventuellement de paillettes ou vermicelles de chocolat. Personnage principal de la Crèche comtoise (inventé par le marionnettiste Landryot au XVIIIe siècle) avec sa femme Naitoure (la Nature en … Lire la suite
Le gâteau de fête est un gâteau constitué d’une galette briochée garnie de goumeau à base de crème fraîche, œuf et sucre. Originaire du nord du pays de Montbéliard, du Haut-Doubs et du territoire de Belfort, ce gâteau est aussi appelé gâteau de frayure, gâteau de ménage ou toutché en patois local. La variante actuelle … Lire la suite
La flamusse aux poires ou flan bourguignon aux poires est un entremets composé de pommes sautées au beurre, cuites dans une pâte de farine, sucre, sel, œufs et lait.Spécialité des campagnes de l’Auxerrois et de l’Avallonnais, ce dessert aux poires fondantes se situe entre le flan et le clafoutis; le mot « flamusse » signifiant « flan » en … Lire la suite
Le gratin franc-comtois est un plat composé de pommes de terre, saucisse de Montbéliard ou de Morteau, lardons, lait, crème fraîche, comté, beurre, ail, sel, poivre et muscade. D’origine paysanne et rustique, les longs hivers froids de montagnes dans le Haut-Doubs, le Haut-Jura, ou le massif des Vosges obligeaient les paysans francs-comtois à vivre en … Lire la suite
Les saucisses de Morteau aux lentilles du Puy sont un plat composé de saucisses de Morteau, lentilles vertes du Puy, lard ou filet de porc fumé, oignons, clou de girofle, carottes, cannelle, sel et poivre. La saucisse de Morteau est une saucisse fumée élaborée en Franche-Comté depuis le XVIe siècle, époque à laquelle les paysans, … Lire la suite
Les sèches du Haut-Jura sont des biscuits composés de farine, crème fraîche, beurre et sel, saupoudrés de sucre en poudre. Originaires de la région du Haut-Jura, ces biscuits en forme de triangle étaient réalisés autrefois pour utiliser la crème remontant à la surface du lait cru. Appelées « séches » de par leur consistance de biscuits secs, … Lire la suite
La tarte au goumeau est un gâteau composé d’une pâte briochée nappée d’un goumeau à base de lait, crème fraîche, farine, sucre, fleur d’oranger et oeufs. Originaire de Franche-Comté (Besançon), elle est aussi appelée galette bisontine, galette de goumeau, goumeau, kumeau ou cumeau. Le terme « goumeau » viendrait du verbe franc-comtois « goumer » ou « gomer » signifiant … Lire la suite
La galette comtoise est une galette des rois à base de pâte à choux, aromatisée à l’eau de fleur d’oranger. Elle est parfois couverte de pépites de chocolat.Originaire de Besançon dans le Doubs, créée au XIe siècle, elle est aussi appelée “galette bisontine”.À cette époque, les chanoines du chapitre de Besançon désignaient leur dirigeant en … Lire la suite
Les gaufres de pommes de terre au Comté sont une préparation à base de pommes de terre, lait, jaune d’oeuf, farine, Comté et huile. La recette du comté dérive de celle du gruyère. Sa fabrication a commencé au début du XVIIIe siècle en Franche-Comté et dans le Jura vaudois, élaboré alors par des fromagers originaires … Lire la suite
Le gâteau de ménage aux pommes est un gâteau à base de pommes, œufs, farine, sucre en poudre, sucre vanillé, levure chimique et huile. Originaire du nord du massif du Jura, ce gâteau est appelé aussi gâteau de fête ou gâteau de frayure en Franche-Comté et totché en Ajoie. A l’origine, il était composé d’un … Lire la suite
Les crâpés (ou crapets) aux pommes sont des crêpes épaisses à base de lait, farine, œufs, sucre et sel, composées de pommes. Originaire du Doubs, cette préparation simple d’origine campagnarde était réalisée autrefois pour le petit-déjeuner ou le goûter. Le département du Doubs comptant de nombreuses variétés de pommiers telles que la Jaunette d’Allondans réputée … Lire la suite
