Le gâteau aux noix 4 pots est un gâteau composé de noix, crème fraîche, sucre en poudre, farine, oeufs, levure chimique et sel. La noix du bas Limousin (Corrèze) était réputée autrefois pour son huile. Deuxième espèce fruitière plantée après les pommiers, les noyers du Limousin bénéficient d’une AOC « Noix du Périgord » depuis … Lire la suite
La noisettine est un gâteau composé de noisettes, farine, oeufs, sucre en poudre, beurre, sucre vanillé et miel. Originaire du Limousin (Creuse, Corrèze et Haute-Vienne), la noisettine ou gâteau aux noisettes est un gâteau de ménage traditionnel préparé par les familles paysannes du Massif Central. Au début du XXe siècle, un pâtissier d’Aubusson proposait un … Lire la suite
Le pâté de pommes de terre corrézien est une tourte salée composée d’un fonds et d’un couvercle de Pâte feuilletée garnie d’un mélange de pommes de terre, saucisson à l’ail ou chair à saucisse, ail, huile, lait, eau, muscade, sel et poivre et d’un appareil à crème prise à base d’œufs, crème fraîche, lait et … Lire la suite
Le fondant aux noix du Périgord est un gâteau composé de noix du Périgord, sucre, beurre, oeufs, farine, rhum et sel. Présentes depuis la Préhistoire, bénéficiant d’une AOC et d’une AOP, les Noix du Périgord sont cultivées essentiellement en Dordogne et une frange des départements limitrophes (Aveyron, Corrèze, Lot et Lot-et-Garonne) pour l’alimentation humaine et … Lire la suite
La tarte à la framboise est une tarte composée d’un fonds de pâte sucrée garni de framboises, sucre, beurre, oeufs, et poudre d’amandes.Concèze est le véritable berceau de la culture de la framboise française, initiée par Germain Decay au milieu du XXe siècle. Aujourd’hui, ce sont 800 tonnes de framboises, fruits délicats et fragiles, qui … Lire la suite
Le quatre-quarts aux pommes est un gâteau composé de la même quantité de sucre, beurre, farine et oeufs ainsi que de pommes. La présence de vergers dans le Limousin est attestée depuis des siècles, les paysans plantant des pommiers sur les coteaux bien exposés mais trop pentus pour d’autres cultures, sur lesquels pâturaient des moutons … Lire la suite
La flognarde aux pommes est un gâteau composé de tranches de pommes et d’un appareil à base de farine, sucre, lait, oeufs, beurre et sel. Spécialité corrézienne, la flognarde (signifiant mou ou douillet en occitan) est le nom donné au clafoutis d’hiver (généralement à base de pommes, poires ou prunes au lieu des cerises pour … Lire la suite
La caillade du Limousin est un dessert composé d’oeufs, fromage blanc, farine, sucre, lait, crème fraîche, levure chimique, beurre et sel. Spécialité du Limousin, et notamment de Corrèze, ce dessert porte le nom du lait caillé ressemblant à du fromage blanc bien que plus consistant qui le compose. On trouve encore ce fromage blanc en … Lire la suite
Le gâteau au yaourt aux noix du Périgord est un gâteau composé de yaourt nature, sucre en poudre, farine, cerneaux de noix, oeufs et levure chimique. « Noix du Périgord » est une appellation d’origine désignant les noix fraîches ou primeurs, les noix sèches et les cerneaux de noix produits par les agriculteurs de différentes communes des … Lire la suite
Le clafoutis aux cerises de Corrèze est un gâteau composé de cerises non dénoyautées recouvertes d’un appareil à flan (sucre, farine, lait, œufs avec parfois du beurre ou de la crème). Traditionnellement, les cerises ne sont pas dénoyautées pour que le jus des cerises ne se mélange pas à la pâte. La cerise de Montmorency est réputée pour les … Lire la suite
Le framboisier est un gâteau à base de framboises, de biscuit (génoise ou dacquoise) et de crème au beurre. La production de framboises s’est développée dans les années 1950 comme culture de diversification dans le bassin de Brive et en basse Corrèze. Il reste encore une quarantaine de producteurs aujourd’hui dans le pays de Brive. La … Lire la suite
Le millassou corrézien est une galette de pommes de terre, œuf, oignon, ail et persil. Appelé parfois « miassou » ou « milhassou », cette galette salé de la gastronomie corrézienne à base de pommes de terre diffère du millassou périgourdin (flan à la citrouille) et du millasson ou de la millassine (gâteau au maïs). La farcidure corrézienne est … Lire la suite
