La gouère aux pommes est un gâteau composé de tranches de pommes macérées au préalable dans du cognac et d’un appareil à base de farine, sucre, œufs, lait, sel et cognac. Spécialité culinaire du Berry, ce gâteau rustique composé d’une pâte assez épaisse et de pommes, aussi appelé gouéron (de l’ancien français goiere, sorte de … Lire la suite
Le sorbet au melon est un entremets glacé composé de melon, sucre, miel, eau et feuilles de menthe. Cultivé dans le jardin des papes dans leur résidence d’été de Cantaluppo près de Rome à la Renaissance, des graines de ce melon « Cantaloup » arrivent dans le Comtat Venaissin avec le déménagement des papes à Avignon, prenant … Lire la suite
Les crêpes dures de Châtellerault ou tourtisseaux sont des beignets à pâte fine et croustillante taillée en longueur qui se mangent saupoudrées de sucre. Originaires du bas-Poitou (Châtellerault) et de Vendée, il s’agit de pâtisseries réalisées traditionnellement pour le carnaval du mardi gras, représentant le pain riche marquant la fin du carnaval avant de débuter … Lire la suite
La galette de Poitiers est une galette composée de farine, beurre, sucre, oeuf et sel. Appelée aussi broyé du Poitou, cette galette qui existe dans différentes dimensions (diamètre de 8 cm à 1 m et 2 cm d’épaisseur environ) se casse d’un coup de poing en son centre. Elle se déguste lors de l’Épiphanie et … Lire la suite
Le broyé du Poitou est un gâteau plat composé de sucre, farine, beurre, œufs, sel et eau de vie qui se présente sous forme de petites ou grandes galettes. Il comporte parfois de l’eau de fleur d’oranger ou du Cognac et garni de noix ou de pruneaux. Gâteau traditionnel de la région de Poitiers et de la … Lire la suite
Les briffauts sont une préparation composée de pain rassis et de pâte à crêpes à base de lait, farine, sucre et oeufs; proche du pain perdu. À l’image de la Bretagne, le Poitou-Charentes dispose d’une longue tradition crêpière. Plat rustique du quotidien, les briffauts (dont le terme est issu de l’ancien français « brifaud » signifiant « gourmand, … Lire la suite
Les macarons de Montmorillon sont des petits biscuits ronds de 4 à 5 cm de diamètre, de 15 à 20 g, composés de sucre, blancs d’œuf et amandes. Il existe des variantes au beurre, à la vanille, au kirsch, à la farine ou à la fécule de pomme de terre. Spécialité de Montmorillon, les premières mentions … Lire la suite
Le gouéron (ou gouerre) est un gâteau rustique composé de pommes, farine, sucre, œufs, yaourt, levure, beurre et rhum ou cognac. Spécialité culinaire du Berry et du Poitou, cet ancêtre du gâteau au yaourt aux pommes était auparavant cuit au four à bois après la cuisson de la dernière fournée de pain. Les voisins et la famille … Lire la suite
