Le pain d’épices de Reims est un gâteau composé de farine de seigle, miel, eau, bicarbonate et diverses épices. Ancêtre du pain d’épices, le pain de miel, connu des Égyptiens, fut importé ainsi que les épices orientales lors des Croisades au XIIe et XIIIe siècle en Allemagne et en France dans les monastères cisterciens. L’utilisation … Lire la suite
Les nonnettes de Reims à la marmelade d’oranges sont de petits gâteaux composés de miel, farine de blé et de seigle, eau, beurre, sucre en poudre, bicarbonate de sodium ou levure chimique et épices; garnis de marmelade d’oranges et couverts de glaçage au blanc d’oeuf. Leur nom « nonnettes » est dérivé du mot « nonne », … Lire la suite
Les faverolles ou frivolles sont des beignets composés de farine, levure de boulanger, beurre, eau, sucre, oeufs, sel, vanille et huile. Originaires de Champagne-Ardenne, ces beignets sont aussi appelés frivolles ou frivoles, en référence à leur caractère festif et la légèreté de leur consistance. Auparavant réalisés lors de la période de Carnaval (Épiphanie à Mardi … Lire la suite
La semoule champenoise ou semoule au champagne est un dessert à base de semoule cuite une première fois dans du champagne et de l’eau à laquelle on ajoute du sucre, d’œufs, de beurre et des blancs en neige ferme; l’appareil étant ensuite cuit au bain-marie. Cet entremets raffiné est servi avec un coulis de fraises, … Lire la suite
Les biscuits roses de Reims sont des biscuits composés de farine, fécule de maïs, œufs, sucre vanillé et colorant rose; saupoudrés de sucre glace après cuisson. Spécialité champenoise, leur création remonte aux années 1690 lorsque des boulangers champenois, souhaitant utiliser la chaleur de leur four après la dernière fournée, eurent l’idée de créer une pâte … Lire la suite
Un gâteau au champagne est un gâteau composé de farine, sucre, levure chimique, oeufs, vanille, sel et Champagne. Originaire de la région Champagne, ce gâteau, proche du « gâteau de Savoie », est parfumé au champagne. Dès le Moyen Âge, la Champagne a commencé à produire des vins clairs non effervescents, appelés aussi « nature ». Leur … Lire la suite
Les croquignoles de Reims sont des biscuits meringués composés de farine, blanc d’œuf, sucre glace, fleur d’oranger et colorant alimentaire; à l’apparence de biscuits secs et croquants, roses ou blancs, de forme allongée ou ronde. Spécialités de Reims, Uzès, Pithiviers, Chartres et Paris, l‘invention des croquignoles remonterait au Moyen-Âge. Le grand gastronome Brillat-Savarin les évoque dans son … Lire la suite
