Le gâteau normand à la crème fraîche et aux pommes est un gâteau composé de pommes, farine, sucre, oeufs, crème fraîche, huile, levure chimique, sel, vanille et citron. Originaire de Normandie, ce gâteau très moelleux et doux comme un nuage composé d’ingrédients typiquement normands (pommes, crème fraîche, beurre,…) se déguste en fin de repas ou … Lire la suite
Les biscuits normands aux pommes sont des biscuits composés de morceaux de pommes, crème fraîche d’Isigny, sucre de canne, farine et sel. Au Moyen-Âge, la culture de la pomme s’est développée en Normandie considérée alors comme le verger de la France. Devenu boisson courante au XVe siècle, les Normands ont créé de nombreuses variétés de pomme … Lire la suite
Le pain brié est un pain composé de farine, eau, beurre doux, sel, levure de boulanger et levain; se présentant en bâtard court, incisé de trois traits parallèles dans le sens de la longueur. La longue période de pétrissage et de battage de la pâte permet de la resserrer et de produire un pain lourd … Lire la suite
Le gâteau à la peau de lait est un gâteau composé de peau de lait, farine, sucre, oeufs, levure chimique et sucre vanillé. La peau de lait est la croûte molle qui se forme sur le lait frais bouilli par coagulation de certaines protéines qui retiennent la matière grasse. En effet, entre 65°C et 80°C, … Lire la suite
Le gâteau aux pommes au calvados est un gâteau composé de pommes, farine, yaourt, sucre, beurre, oeufs, levure chimique, calvados et vanille. Le calvados, appelé familièrement calva, est une eau-de-vie normande obtenue par simple ou double distillation de cidre (ou de poiré) issus de la fermentation du jus de pommes. Attesté depuis le XVIe siècle, … Lire la suite
Le Brandon normand est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, garnie de crème pâtissière additionnée de poudre d’amandes et parfumée au calvados ainsi que de quartiers de pommes cuits au beurre, flambée au calvados. Variante de la tarte normande, cette spécialité culinaire normande intègre une crème pâtissière parfumée au kirsch, le lait et … Lire la suite
La tarte aux pommes flambées au Calvados est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée ou sablée, pommes, Calvados, beurre et sucre en poudre. L’eau-de-vie normande obtenue par distillation de cidre ou de poiré est mentionnée dès le XVIe siècle par Gilles de Gouberville qui indique que la culture des pommiers à cidre se … Lire la suite
Les crêpes normandes sont des crêpes composées de farine, sucre, œufs, lait, crème fraîche, sel et calvados garnies de pommes caramélisées, flambées au calvados. Spécialité normande, ces crêpes sont composées d’ingrédients emblématiques de la cuisine normande: crème fraîche, pommes et calvados. Préparées en automne, hiver et au printemps, la recette de ces crêpes moelleuses aux … Lire la suite
Le brasillé normand est un feuilleté de forme ovale, dont la matière grasse était à l’origine le saindoux, qui se mange tiède, saupoudré de sucre. Originaire de Normandie, la recette remonte à 1837. Autrefois réservé aux pauvres, car à base de pâte à pain et de saindoux, il prend aujourd’hui la forme d’une brioche à pâte feuilletée. Son … Lire la suite
Les crêpes aux pommes du Pays de Caux sont des crêpes enfermant des rondelles de pommes caramélisées, macérées dans du Calvados ou flambées. Spécialité du pays de Caux en Normandie, ces crêpes utilisent les produits laitiers ainsi que les pommes des vergers centenaires de la région cauchoise. La Reinette de Caux est une variété de … Lire la suite
Les douillons normands sont des pâtisseries consistant à placer une poire évidée pelée ou non, garnie ou non de gelée de groseilles, sucre de canne et cannelle ou pâte d’amandes, sur une abaisse carrée de pâte (brisée ou feuilletée) refermée, les angles du carré de pâte étant scellés avant cuisson au four. Dessert traditionnel normand, en … Lire la suite
Les sablés de Caen sont des sablés traditionnels composés de farine, beurre, sucre, œufs, vanille, orange ou cannelle, sel et éventuellement calvados. Cousins des sablés d’Asnelles (1904), ces biscuits au beurre de Caen créés en 1870, de forme arrondie, aux bords lisses, parfois crénelés, sont parfumés à l’orange ou à la cannelle. Ils possèdent la … Lire la suite
