La salviata est un gâteau en forme de « S » composé de farine, sucre en poudre, beurre, oeuf, levure de boulanger, eau, citron et sauge. En Corse, les célébrations de la Toussaint sont un moment important dans la vie des familles et des villages. En Haute-Corse, dans la région de Bastia, on réalise ce gâteau des défunts … Lire la suite
Les cujuelles (ou cuggiole, cuggiulelle en corse) sont des biscuits en forme de losange composés de farine, farine de châtaigne, levure chimique, sucre roux, miel de châtaignier, huile d’olive, vin blanc sec et sel. Fabriqués à Calenzana en Corse avec des ingrédients locaux (châtaigne, miel de châtaigne, vin blanc du vignoble Patrimonio, huile d’olive…), ces … Lire la suite
Les panzarotti (pluriel de panzarottu en corse) sont des beignets sucrés à base de farine de blé, farine de pois chiche, eau, sucre, œufs, eau de vie, vanille, levure chimique, citron et eau de fleur d’oranger. Dans la région bastiaise, les panzarotti sont des beignets au riz en forme de boulette d’environ 6 cm de … Lire la suite
Les canistrelli corses aux amandes sont des biscuits à base de farines, amandes entières, sucre, huile, vin blanc, sucre vanillé, levure et sel. D’origine corse, ils sont aussi appelés cuggioles, cuggiulelles ou cujuelles. Ces biscuits traditionnels des bergers auraient une origine médiévale. À Calvi, lors de la semaine sainte, ils sont bénis le Jeudi saint avant d’être distribués lors … Lire la suite
Le fiadone est un gâteau composé de fromage (brocciu ou brousse de Corse), sucre, farine de maïs, œufs; aromatisé à la vanille et au citron. Le brocciu est un fromage corse à base de lactosérum (petit-lait) de lait de brebis de race corse et/ou de lait de chèvre à pâte fraîche ou affinée, à la … Lire la suite
La salviata (ou serviade) est un gâteau en forme de « S », de 20 à 30 cm de long, composé de farine, sucre, œufs, beurre, levure et sel; parfumé à la sauge. Spécialité du nord de la Corse, en particulier de la région bastiaise, la Salviata était préparée le lendemain de la Toussaint pour la fête … Lire la suite
Le pastizzu est un gâteau-flan composé de pain rassis, lait, crème fraîche, beurre, œufs et sucre; aromatisé au zeste de citron (Bastia et Cap Corse) ou à la vanille (moins traditionnel) et nappé de sauce caramel. La cuisson au bain-marie au four permet de faire remonter le caramel à la surface du gâteau. Originaire de Corse, le … Lire la suite
