Le magret de canard poêlé est un plat composé de magrets de canard revenu à la poêle puis servi avec une sauce au miel, vinaigre balsamique et jus de cuisson. Originaire du Sud-Ouest, berceau de production du canard à foie gras depuis le XVIe siècle avec l’implantation et le développement de la culture du maïs … Lire la suite
Le tourteau gascon est un gâteau de forme cylindrique (plein ou façonné en couronne) à base de farine, levain, eau, œufs, beurre, sucre, eau de fleur d’oranger et sel, saupoudré de petits grains de sucre. À l’origine, cette spécialité parfumée à l’anis était consommée par les Gascons durant les fêtes de Pâques. Les paysans le … Lire la suite
Le parmentier au confit de canard est un plat composé de purée de pommes de terre, de confit de canard émietté et de sauce de fonds de veau et de floc de Gascogne. Le floc-de-gascogne est un vin de liqueur élaboré par mélange de moût de raisin et d’armagnac jeune. Hérité d’une recette paysanne du … Lire la suite
Le confit de canard est une préparation à partir de canards gras, engraissés par gavage. La viande est cuite durant au moins 2 h dans la graisse chaude, entre 70 et 85°C, puis mise en bocaux et recouverte de graisse. Spécialité culinaire du sud-ouest de la France, le confit est entré dans l’histoire grâce à … Lire la suite
La poule au pot est une potée de poule cuite au bouillon, dans une cocotte, avec des légumes (carottes, navets, poireaux, oignons, clous de girofle…). Spécialité de la cuisine gersoise et du Béarn, à l’image du coq au vin, elle est devenue un des emblèmes de la France. Au XVIIe siècle, le roi de France … Lire la suite
Le magret de canard aux figues et au miel est un plat composé de magret de canard, vinaigre balsamique, miel, figues, cannelle et beurre. Le canard du Sud-ouest a longtemps été préparé en confit ou en garbure. En 1959, André Daguin, chef cuisinier du restaurant de l’Hotel de France à Auch a l’idée de poêler … Lire la suite
La garbure gasconne est une potée au chou comportant des morceaux de légumes et de viande. Il s’agit de faire mijoter un assortiment de légumes (appelé gerbe et composé de chou vert, haricot-maïs, fèves, mange-tout, pommes de terre, navets oignons, ail, raves,…) et de viandes confites (cuisse de canard, carcasse, abattis d’oie, jarret de porc … Lire la suite
Le foie gras est une spécialité culinaire composée de foie gras frais issu de l’élevage et de l’engraissement par gavage des oies et des canards. Il se consomme cru, mi-cuit ou cuit. Selon la loi française, « le foie gras fait partie du patrimoine culturel et gastronomique protégé en France. On entend par « foie gras », … Lire la suite
La croustade aux pruneaux est un gâteau composé de deux disques de pâte feuilletée enfermant une garniture de pruneaux, sucre, Armagnac, eau de fleur d’oranger. De façon générale, la croustade (« crostada » en occitan) est une spécialité culinaire du Sud-Ouest composé de deux pâtes feuilletées extrêmement fines fourrées aux pommes, aux pruneaux ou aux … Lire la suite
Le pastis gascon est un gâteau feuilleté aux pommes, recouvert d’un voile de pâte croustillant et caramélisé. La pâte des premiers pastis gascons étaient graissés avec une plume d’oie à la graisse d’oie. La pâte très fine (jusqu’à 0,1 mm d’épaisseur) n’est plus réalisée à la main que dans quelques familles et par quelques pâtissiers. … Lire la suite
Le millas du Gers est un gâteau composé de lait, farine de maïs, sucre, beurre, œufs, Armagnac et eau de fleur d’oranger. Préparation simple d’origine paysanne, on la retrouve dans toute la Gascogne. Le terme « millas » vient de l’occitan milh (signifiant « millet », céréale ancienne supplantée par le maïs). Selon Frédéric Mistral, le mihas ou milhas (Gascogne, Languedoc), milhard (Auvergne), melhas ou melha (Vivarais) est une « bouillie de farine … Lire la suite
