Le picoussel (Picoücèl, picaoussel ou Picaucèl) est un pâté cuit au four dans une terrine composée de farine, lait, oeufs, lard, jambon ou viande de porc, beurre, pruneaux, oignon, persil, feuilles de blette, sel et poivre. Plat traditionnel d’Aveyron (Rouergue), Lozère et Cantal, il s’agissait à l’origine d’une grosse crêpe réalisée par les paysans avec … Lire la suite
Le retortillat est un plat composé de fromage de Laguiole, tomme fraîche de l’Aubrac, pommes de terre, assaisonné d’ail, persil, sel et poivre. Originaire de l’Aubrac et également de Lozère (Margeride), le retortillat, ou rétortillat, est un plat rural proche de la truffade, originaire des monts du Cantal, voisins de l’Aubrac. Il diffère de la … Lire la suite
La patranque ou patrenque est un plat composé de pain de seigle, tome de cantal, lait et beurre doux. Spécialité culinaire rurale traditionnelle du Cantal (Massif central) à base de pain et de tome fraîche, elle diffère de la truffade cantalienne, de l’aligot et du retortillat d’origine aubracienne. A base de pommes de terre et … Lire la suite
La quiche auvergnate est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture d’œufs, crème fraîche, beurre, jambon cru, Cantal, fourme d’Ambert, sel, poivre et noix de muscade. Originaire d’Auvergne, cette tarte traditionnelle comprend du cantal ou fourme de cantal, fromage à base de lait de vache pâturant sur les herbages du Cantal … Lire la suite
Le cake au bleu d’Auvergne et aux noix est un cake salé composé de bleu d’Auvergne, noix, lardons, fromage râpé, farine, huile de noix, huile d’arachide, œufs, lait, levure chimique et poivre. Fromage à pâte persillée fabriqué dans le Massif central à partir de lait de vache, il bénéficie d’une AOC et d’une AOP. Il … Lire la suite
Les croquants de Mauriac sont des biscuits composés de farine, sucre, oeufs, crème fraîche, beurre et sel; dorés avec du jaune d’oeuf et du miel. Originaires de Mauriac (Cantal), ces croquants font partie des croquants d’Auvergne, petits biscuits de couleur claire aux formes variées (étoile, carré, rond, demi-lune, …) qui se dégustent généralement trempés dans … Lire la suite
La tarte auvergnate aux pommes de terre, Cantal et tomates est une tarte composée d’un fonds de pâte feuilletée, d’une garniture de pommes de terre, fromage de Cantal, tomates, gruyère râpé et huile d’olive. Pline l’Ancien dans le livre XI de son Histoire naturelle (Ier siècle ap. J-C.) indique que le fromage le plus estimé … Lire la suite
Le pounti est un pâté cuit au four dans une terrine ou une cocotte à base de farine de froment (ou de seigle), œufs, lait, feuilles de blette, viande de porc, lard et pruneaux. Le terme pounti vient de l’occitan « pountare » qui signifie « hacher, couper en morceaux ». À l’origine, il s’agissait d’une grosse crêpe réalisée … Lire la suite
Les farinettes ou tartouilles de Saint-Flour sont des crêpes épaisses à base de farine de blé, farine de sarrasin, œufs, lait, huile, sel et herbes aromatiques. En Haute-Loire, du côté de Brioude, la farinette se nomme « pachade » et peut être salée ou sucrée. Ce plat populaire auvergnat existe depuis la fin du XIXe siècle. Il … Lire la suite
Les cornets de Murat sont de petits biscuits composés d’œufs, farine, sucre et sel, roulés à la main à la sortie du four, garnis de crème et d’un peu de caillé battus façon chantilly. Cette spécialité de Murat dans le Cantal se présente sous la forme d’une coma (biscuit roulé en forme de corne bovine). Pour obtenir leur forme conique qui fait référence aux cornes de vaches Salers, … Lire la suite
L’aligot est une spécialité culinaire à base de purée de pommes de terre, de tome fraîche ou « tome d’aligot », de crème, de beurre et d’ail. Cette préparation rurale traditionnelle de l’Aubrac s’est répandue dans le dernier quart du XIXè siècle à d’autres régions du Massif central et plus largement en France en particulier lors de l’exode rural des bougnats à Paris. Le terme aligot vient du mot rouergat alicouot (ou aligouot) désignant … Lire la suite
Les bourriols (de l’occitan bourriól) sont des crêpes à base de farine de blé, farine de sarrasin, levure de boulanger, eau et lait. Originaire de Haute-Auvergne (Cantal) et du Rouergue (Aveyron), cette crêpe de blé constituait la base du panier-repas du paysan ou du travailleur. Elle est aussi appelée « pompe » dans le nord du Cantal … Lire la suite
