Le pâté aux pommes à l’ancienne ou pâté de la batteuse est un chausson à pâte levée, doré et fourré aux pommes qui se présente sous forme de demi-lune ou d’un grand rectangle. Originaire des monts du Lyonnais et du Forez, le pâté était autrefois confectionné à la ferme par la maîtresse de maison le … Lire la suite
Les craquelins de Noël sont des viennoiseries en forme de huit, épi ou tresse composées de farine, levure de boulanger, sucre, lait, beurre, sel; glacées avec un mélange d’eau et de sucre. Remontant au XVIe siècle, originaires du pays boulonnais (Pas-de-Calais), les craquelins sont préparés durant la période de Noël, se dégustant le soir du … Lire la suite
Le chausson aux pommes est une pâtisserie à base de pâte feuilletée de forme semi-circulaire ou triangulaire contenant de la compote de pomme ou d’autres fruits, se mangeant de préférence chaud. Le terme « chausson » fait référence au fait de fourrer ou chausser la pâte de compote de pommes. Selon la tradition, une épidémie décima en 1580 les 2/3 de … Lire la suite
Un grillé aux pommes normand est une pâtisserie rectangulaire à base de compote de pomme, parfois aromatisée à la vanille, montée sur une base de pâte feuilletée et recouverte de croisillons de même pâte, « grillé » (doré) à four chaud. Premier verger de France dès le Moyen-Age, la Normandie a compté au XIX e … Lire la suite
Les becs de Flers (ou becs flériens) sont des chaussons composés de pâte feuilletée fourrés de pommes et de rhubarbe.Spécialité pâtissière de Flers (Orne), ces chaussons ont été créés par les boulangers de Flers dans les années 1980 réunis au restaurant des cinq-becs de Flers pour imaginer une spécialité pour la ville de Flers. Ils … Lire la suite
Le Jacques aux pommes est une viennoiserie à base de pâte feuilletée de forme semi-circulaire et d’une garniture à base de pommes revenues dans du sucre et du beurre. En Auvergne, un Jacques aux pommes est un grand chausson aux pommes, préparé un peu comme la pompe aux pommes, aux différences près qu’un seul disque … Lire la suite
Les escargots aux raisins sont des viennoiseries en forme de spirale constituées d’une pâte feuilletée levée, mélangée avec des raisins secs, et fourrée de crème pâtissière. Ces viennoiseries seraient originaires d’Autriche, le kipferi serait l’ancêtre du croissant. La viennoiserie est apparue en France entre 1837 et 1839, lorsqu’un officier autrichien a ouvert une boulangerie viennoise … Lire la suite
Le pommé cancalais est un gâteau à base de pâte feuilletée, compote de pommes et beurre au caramel salé. Spécialité de Cancale en Ille-et-Vilaine dans la région Bretagne, le « pommé » tient son nom de la « pomme », son ingrédient principal. Il s’agit d’une sorte de chausson aux pommes individuel, pouvant prendre la forme d’un gâteau feuilleté … Lire la suite
Une corniotte est une viennoiserie composé d’un petit chausson triangulaire en pâte brisée garnie de qu’meau (pâte proche de la pâte à choux bien que plus fluide). Spécialité de la Bresse bourguignonne et en particulier de Louhans (Saône-et-Loire), le terme « corniotte » viendrait du mot “cornette” (coiffe en tricorne des religieuses de l’ordre de Sainte-Marthe, affectées … Lire la suite
Les chocards d’Yffiniac sont de petits chaussons en pâte feuilletée, garnis de tranches de pommes revenues dans de l’eau, du beurre, du sucre, de la cannelle et des zestes de citron. Originaires d’Yffiniac près de Saint-Brieuc (Côtes-d’Armor), les chocards sont mentionnés dès 1885; une place de la ville portant leur nom. Une fête des chocards … Lire la suite
La chouette béarnaise est une viennoiserie composée d’une pâte briochée ou feuilletée garnie de crème pâtissière, deux demi-oreillons d’abricot, saupoudrée de sucre perlé. Appelée « chouette » dans le Béarn, sa forme rappelant celle des lunette (les deux verres étant représentés par les abricots), elle est aussi nommée « lunette aux abricots ». Connue au niveau national sous le nom d’oranais (en référence à la … Lire la suite
Les bichons au citron sont des chaussons composés de pâte feuilletée caramélisée garnis de crème bavaroise au citron. Pâtisseries originaires de la région lyonnaise, leur forme ressemble à la tête d’un chien de race Bichon à poil frisé, dépeint par le peintre Goya dans son tableau Portrait de la duchesse d’Alba en blanc et animal de … Lire la suite
