La garbure basque (elzekaria) est une soupe rustique composée de chou blanc, oignons, haricots blancs, ail, bouquet garni, poudre de piment d’Espelette, vinaigre, huile, sel et poivre. Originaire du Pays basque, le nom de la soupe « elzekaria » vient du mot basque “elze” signifiant “chou”, ingrédient central de la recette. Plat nourrissant et économique prisé des … Lire la suite
La bréjaude est une soupe composée de chou vert, lard maigre, poireaux, rave, carottes, pommes de terre, pain de campagne, sel et poivre. Soupe rustique à base de lard, chou, pommes de terre et raves, proche du pot-au-feu, la bréjaude était traditionnellement préparée en Haute-Vienne et dan sle sud de la Creuse en Limousin. Elle … Lire la suite
Le tourin blanchi du Périgord est une soupe consistant à faire revenir un mélange d’ail et d’oignon dans de la graisse de canard puis de la farine, avant de le mélanger à du bouillon et de le blanchir avec des blancs d’oeufs puis des jaunes d’oeufs. Dans les campagnes du Périgord, la soupe était autrefois … Lire la suite
La soupe au caillou est une soupe composée de pommes de terre, carottes, poireaux, navets, oignons, chou blanc, céleri boule, haricots verts et beurre. Soupe paysanne traditionnelle de la vallée de la Moselle en amont d’Épinal, cette soupe comporte généralement une base de pomme de terre, navet, carotte et poireau. Suivant la saison, on peut … Lire la suite
Le waterzooï est une soupe-repas mijotée de poisson ou de poulet, de légumes et de bière blonde, oeufs, beurre, crème fraîche, sel et poivre. Plat traditionnel des régions de Flandre datant de l’époque du Moyen Âge à la fin du XIIIe siècle, ce plat fut créé dans la ville de Gand en Belgique. Après la … Lire la suite
La soupe à l’oignon gratinée est une soupe composée d’oignons, emmental, beurre, farine, bouillon, bouquet garni, vin blanc rouge et tranches de pain de campagne. Stanislas Leszczynski, duc de Lorraine et père de la reine de France, épouse de Louis XV aurait goûté la soupe à l’oignon dans une auberge de Châlons-en-Champagne à l’hôtel de … Lire la suite
Le waterzooï de volaille est une soupe-repas composée de volaille fermière, carottes, poireaux, céleri, oignon, bouquet garni, bouillon de poulet, œufs, crème fraîche, persil, sel et poivre. Originaire de Gand en Belgique, le waterzooï (signifiant « eau qui bout » en flamand) est aussi un plat traditionnel du Nord de la France (région des Flandres françaises). Autrefois, … Lire la suite
La soupe parisienne à l’oignon est une soupe composée d’eau, bouillon de volaille, oignons, gruyère râpé, beurre, farine, pain de campagne, sel et poivre. La légende prétend que la soupe à l’oignon fut inventée par le roi Louis XV. Tard dans la nuit, alors qu’il se trouvait dans sa loge de chasse, il découvrit qu’il … Lire la suite
La soupe à l’ail rose de Lautrec est une soupe composée d’ail rose de Lautrec, vermicelles, eau, œuf, huile et moutarde. « L’ail rose de Lautrec » est une appellation qui désigne la production traditionnelle d’ail dans la région de Lautrec (Tarn). Cet ail se caractérise par ses caïeux d’un rose soutenu, sa forte dormance assurant sa … Lire la suite
La soupe au pistou est une soupe aux légumes avec des pâtes, servie avec du pistou, un mélange pilé d’ail, d’huile d’olive et de basilic.Originaire de Provence, le pistou est voisin du pesto de la cuisine ligure. Le terme provençal pistou serait issu du bas latin pistare (broyer, fouler), et de l’italien pistone (pilon de … Lire la suite
La soupe aux choux auvergnate est une soupe à base de chou vert, oignons, clous de girofle, pommes de terre, tranches de lard, tranches de pain et Cantal. Originaire d’Auvergne et du Bourbonnais, cette soupe traditionnelle rustique et roborative associe du chou, des légumes et quelques viandes (lard, saucisses) mijotées dans de l’eau salée et … Lire la suite
L’aïgo boulido ou aigo boulido (signifiant « eau bouillie » en français) est une soupe provençale à base d’ail, de thym et de feuilles de sauge bouillies. Suivant les régions de Provence et les vallées des Alpes Provençales, cette soupe aurait plusieurs origines. Pour les uns, il s’agirait d’un mets du gros souper servi en … Lire la suite
