Les pannequets aux pommes normands sont des crêpes fourrées avec une préparation sucrée aux pommes, pliées en quatre ou roulées.

En ancien français, le terme « pannequet » est une francisation phonétique de “pancake” datant du XVe siècle. Il est toujours utilisé pour désigner cette recette de crêpe fourrée et roulée ou pliée ou une présentation particulière des crêpes dite « en pannequet » : la garniture est placée au centre, les deux bords opposés sont rabattus puis les deux autres pour former un petit paquet. Ces pannequets normands intègrent des produits laitiers et des pommes, emblématiques de la cuisine normande.

Faciles à préparer, ces crêpes fourrées délicieuses se dégustent accompagnées de crème fraîche.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : 30 min

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 35 min + 30 min (repos)

6 personnes

Pâte :

180 ml de lait entier

100 g de farine

1 gros œuf

15 g de beurre

1 pincée de sel

Garniture :

3 pommes

1,5 cuillère à soupe de sucre

15 g de beurre

Préparation :

• Verser la farine et le sel dans un bol, mélanger et faire une fontaine au centre.
• Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux.
• Fouetter l’œuf dans un bol.
• Ajouter le lait et le beurre fondu. Mélanger.
• Verser le mélange à l’œuf dans la fontaine et fouetter jusqu’à obtenir une pâte fluide. Laisser reposer durant 30 min.
• Peler les pommes. Couper en deux, retirer le trognon et couper en morceaux.
• Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre et y faire dorer les pommes.
• Ajouter ensuite le sucre, mélanger et laisser caraméliser. Mettre de côté.
• Faire fondre du beurre dans une poêle.
• Lorsque la poêle est bien chaude, verser une petite louche de pâte et tourner la poêle pour bien répartir la pâte.
• Quand la surface de la crêpe devient sèche et qu’elle est dorée en dessous, retourner la crêpe.
• Répartir la garniture aux pommes au centre de la crêpe, laisser cuire durant 1 min.
• Rabattre les deux premiers bords opposés sur la garniture, puis les deux autres.
• Servir immédiatement.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« Le bonheur est dans la cuisine. »

Paul Bocuse