Le boulaigou (bouligou ou boulegou ou balaigou) est une crêpe épaisse à base de farine, sucre, lait et oeufs, garni de morceaux de pommes.

Spécialité originaire du Limousin, le terme « bouligou » vient de l’occitan bolegar (signifiant « mélanger »). L’expression limousine « faire un bouligou » signifie d’ailleurs « faire une bêtise, une erreur ». Cette recette rustique consiste bien à mélanger tous les ingrédients avant de les verser dans la poêle pour obtenir après cuisson une grosse crêpe. Le boulaigou se rapproche de la pachade aux pommes auvergnate ou du sanciau aux pommes berrichon.

Facile et rapide à préparer, simple et savoureux, il se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 30 min

Temps de cuisson : 5 min

Temps total : 20 min + 30 min (repos)

4 personnes

3 pommes

70 g de farine, tout usage

90 g de sucre en poudre

110 ml de lait

3 œufs

beurre

sucre glace

Préparation :

• Laver les pommes, enlever les trognons, la peau, puis râper avec une râpe à grosses trous. Mettre dans un bol.
• Ajouter tous les autres ingrédients.
• Mélanger et retourner la pâte jusqu’à obtenir une consistance homogène.
• Laisser reposer durant 30 min.
• Faire chauffer une noix de beurre dans une poêle.
• Une fois chaude, verser une louche de pâte et étaler.
• Tasser un peu avec le dos de la cuillère.
• Faire cuire à feu moyen jusqu’à coloration des bords et que la face soit cuite.
• Retourner et faire cuire 3 à 4 min.
• Servir tiède, éventuellement saupoudré de sucre glace.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine, c’est le souvenir. »

Georges Simenon