Tarte aux pignons de pin de Gruissan

La tarte aux pignons de pin de Gruissan est une galette composée d’un fonds de pâte feuilletée, garni de crème pâtissière, recouvert d’une pâte feuilletée, recouvert d’une meringue et de pignons de pin. Originaire de Gruissan, village du Narbonnais au patrimoine naturel et gastronomique remarquable en particulier pâtissier (croquants de Gruissan, poupinettes de Gruissan, chapeaux … Lire la suite

Croquants de Gruissan (Narbonnais)

Les croquants de Gruissan sont des biscuits composés d’amandes entières, poudre d’amandes, farine, sucre en poudre, oeuf, levure chimique, huile d’olive et extrait d’amandes amères. Originaires de Gruissan, village du Narbonnais au patrimoine naturel et gastronomique remarquable en particulier pâtissier (tarte aux pignons de pin, poupinettes de Gruissan, chapeaux de curé et croquants de Gruissan), … Lire la suite

FRÉGINAT, FRICASSÉE DES CORBIÈRES (AUDE)

Le fréginat est un plat composé de viande de proc, oignon, échalotes, ail, persil, farine, vin blanc de Corbières ou Minervois, bouquet garni, coulis de tomates, persillade, sel et poivre. Plat typique des villages du massif des Corbières (Aude), ce plat était traditionnellement réalisé avec du sanglier ou lors de la « tuade du cochon ». La … Lire la suite

CASSOULET GLACÉ (CASTELNAUDARY)

Le cassoulet glacé est un entremets glacé composé d’un bol en nougatine aux parois de chocolat, garnie de glace vanille saupoudrée de pralin et servi dans une assiette avec un léger coulis de fruits rouges. Après avoir travaillé dans une grande pâtisserie de Carcassonne, Joseph Brualla, chef pâtissier et maître chocolatier dans les années 1950 … Lire la suite

FOIE GRAS POÊLÉ AU MUSCAT (PYRÉNÉES-ORIENTALES)

Le foie gras poêlé au Muscat est un plat composé de foie gras de canard, Muscat de Rivesaltes, pignons de pin, raison de Muscat, vinaigre de vin, huile d’olive, beurre, toasts, miel, sel et poivre. Le muscat de Rivesaltes est un vin doux naturel, AOC depuis 1956, produit dans 89 communes des Pyrénées-Orientales et 9 … Lire la suite

CONFITURE D’ABRICOTS (LANGUEDOC-ROUSSILLON)

La confiture d’abricots est une préparation composée d’abricots, sucre en poudre, vanille et citron. L’abricot est issu en France de trois bassins de productions principaux : la Vallée du Rhône, le Roussillon et Provence-Alpes-Côte-d’Azur. L’abricotier rouge du Roussillon est une variété à gros fruits à chair épaisse, rouge foncée, très parfumée et sucrée qui se … Lire la suite

LE GARRIGUET, GÂTEAU DE VOYAGE (AUDE)

Le garriguet est un gâteau composé de farine de blé, farine de seigle, farine d’épeautre, sucre roux, amandes effilées, beurre, œufs, raisins secs, levure chimique, miel, vanille et Muscat. Originaire d’Aude dans l’ancien pays cathare, il s’agit d’un gâteau de voyage reprenant une tradition ancienne de fabrication de gâteaux se conservant jusqu’à 1 mois, transportés … Lire la suite

GÂTEAU DE LIMOUX À LA CRÈME PÂTISSIÈRE

Le gâteau de Limoux à la crème pâtissière est un gâteau constitué d’une pâte briochée garnie de crème pâtissière à la vanille, orné de fruits confits. Doyen des gâteaux des rois en Occitanie, le gâteau de Limoux ou limos, originaire de la ville de Limoux aussi connue pour sa blanquette (vin mousseux remontant au XVIIIè … Lire la suite

ALLÉLUIA (CASTELNAUDARY)

L’alléluia de Castelnaudary est une pâtisserie en pâte à choux, garnie de losanges d’angélique, de gelée de fruits et de fruits confits. Selon la légende, le pape Pie VII, à son retour de captivité à Fontainebleau, aurait passé une nuit le 2 février 1814 à l’Hôtellerie Notre-Dame à Castelnaudary. Un pâtissier de Castelanudary, M. Izard, … Lire la suite

CASSOULET DE CARCASSONNE

Le cassoulet est un ragoût de haricots blancs, dans lequel sont ajoutés du confit d’oie ou de canard, du lard, de la couenne, du jarret de porc, de la saucisse, de l’agneau ou de la perdrix. Objet d’une querelle ancestrale entre trois villes, Castelnaudary, Carcassonne et Toulouse; le différend porte sur son origine, sa composition … Lire la suite

CASSOULET DE CASTELNAUDARY (AUDE)

Le cassoulet de Castelnaudary est un plat composé à de haricots blancs secs, ail, saucisse, confit de canard, couenne et travers de porc, sel et poivre.Selon la légende, le cassoulet serait né durant le siège de la ville de Castelnaudary par les Anglais durant la guerre de Cent Ans (1337-1453). Avec les vivres disponibles (fèves … Lire la suite

PATANADE AUDOISE

La patanade est une préparation de pommes de terre composée de lait entier, farine et pommes de terre. Originaire du pays de Sault (Aude), la patanade est réalisée à partir de pommes de terre Mona Lisa, Marabel, Anaïs, Altesse ou Beauvais, cultivées entre 800 et 1000 m d’altitude sur les contreforts des Pyrénées audoises depuis … Lire la suite