Les crêpes dentelle sont des crêpes sucrées très fines et très croustillantes repliées en petits parallélépipèdes, à base de farine, sucre, œufs et lait.

Selon la légende, elles auraient été inventées accidentellement en 1886 par une quimpéroise, Marie-Catherine Cornic qui aurait oublié une crêpe sur un billig, l’aurait trop fait cuire et aurait décidé de la plier. Mais dès 1835, les crêpes dentelles de Quimper sont citées par différents auteurs. Marie-Catherine Cornic serait plus probablement à l’origine de leur commercialisation industrielle vers la fin du XIXe siècle. Après l’avoir vendue elle-même à Quimper et sur la Côte d’Émeraude, elle a transmis son savoir-faire à la maison « Les Délicieuses » dirigée par Madame Tanguy. Ce produit a connu une diffusion internationale sous le nom de « crêpe à dentelles ».  Elles sont aussi connues sous le nom de « gavottes », marque de crêpes dentelle née à Quimper en 1920 dans le quartier historique Locmaria de Quimper.
Faciles et rapides à réaliser, fines et croustillantes, ces délicieuses crêpes sont parfaites en accompagnement de gâteaux ou d’entremets.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : 12 h

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 50 min + 12 h (repos)

Ingrédients : 4 personnes

125 g de farine pâtissière

1 œuf + 2 jaunes d’œufs

100 g de sucre

100 ml de lait

300 ml d’eau

2 sachets de sucre vanillé

1 pincée de sel

Préparation :

• Mélanger dans un grand bol la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel.
• Faire un puits au milieu et y verser les œufs.
• Mélanger au fouet et délayer progressivement avec le lait.
• Laisser reposer la pâte une nuit entière au réfrigérateur.
• Le lendemain, détendre la pâte avec 300 ml d’eau.
• Étaler une très fine crêpe dans une poêle légèrement beurrée.
• Retourner la crêpe après quelques secondes.
• La retourner à nouveau sur une plan de travail et couper quatre bandes d’environ 10 cm puis couper les deux bandes centrales en deux parts égales.
• Les enrouler immédiatement autour d’une lame de couteau de 1,5 cm de large.
• Étaler les crêpes dentelle pour les faire sécher.
• Laisser refroidir.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

“Un livre de cuisine, ce n’est pas un livre de dépenses, mais un livre de recettes.”

Sacha Guitry