Les crêpes dentelle sont des crêpes sucrées très fines et très croustillantes repliées en petits parallélépipèdes, composées de farine, sucre, œufs, lait, vanille et sel.

Selon la légende, elles auraient été inventées accidentellement en 1886 par une quimpéroise, Marie-Catherine Cornic qui, oubliant une crêpe sur un billig, l’aurait trop faite cuire et aurait décidé de la plier. Mais dès 1835, les crêpes dentelles de Quimper sont citées par différents auteurs. Marie-Catherine Cornic serait plutôt à l’origine de leur commercialisation à la fin du XIXe siècle à Quimper et sur la Côte d’Émeraude. Après avoir transmis ce savoir-faire à la maison « Les Délicieuses » dirigée par Madame Tanguy, ces crêpes ont été diffusées à l’international sous le nom de « crêpes à dentelles ».  Elles sont aussi connues sous le nom de « gavottes », marque de crêpes dentelle créée à Quimper en 1920 dans le quartier historique Locmaria de Quimper.
Faciles et rapides à réaliser, fines et croustillantes, ces délicieuses crêpes se dégustent seules ou en accompagnement de gâteaux et entremets.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : 12 h

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 50 min + 12 h (repos)

Ingrédients : 4 personnes

125 g de farine, tout usage

1 œuf + 2 jaunes d’œufs

100 g de sucre en poudre

100 ml de lait

300 ml d’eau

2 sachets de sucre vanillé

1 pincée de sel

Préparation :

• Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel.
• Faire un puits au centre et y verser les œufs. Mélanger au fouet et délayer progressivement avec le lait.
• Laisser reposer la pâte une nuit entière au réfrigérateur.
• Le lendemain, détendre la pâte avec 300 ml d’eau.
• Étaler une très fine crêpe dans une poêle légèrement beurrée.
• Retourner la crêpe après quelques secondes.
• Retourner à nouveau sur une plan de travail et couper quatre bandes d’environ 10 cm puis couper les deux bandes centrales en deux parts égales.
• Enrouler immédiatement autour d’une lame de couteau de 1,5 cm de large.
• Étaler les crêpes dentelle pour les faire sécher.
• Laisser refroidir.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

“Un livre de cuisine, ce n’est pas un livre de dépenses, mais un livre de recettes.”

Sacha Guitry