GALETOUS, GALETTES DE SARRASIN (LIMOGES)

Les galetous ou tourtous sont des galettes ou crêpes épaisses à base de farine de sarrasin ou «blé noir » eau et levure de boulanger.
Remplaçant le pain dans le bas Limousin et dans certaines régions d’Auvergne et du Cantal, ils rendaient plus délectable une simple fricassée d’oignons, les ragoûts ou les sauces. Durant les travaux des champs, ils étaient trempés dans du lait coupé avec de l’eau. Ils sont aussi connus sous le nom de galetous dans le haut Limousin et « bourriols » dans le Cantal, « pompes », etc. À Limoges on a coutume de dire « boun galetous et bounas favas….. Garissen toutas las malaudias » (« De bons galetous et de bonne fèves …guérissent toutes les maladies).
À l’origine nourriture du pauvre, ces galettes ont acquis leurs lettres de noblesse et se mangent à l’apéritif tartinées de grattons (grillons persilés limousins), roulés et coupés en tronçons.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : 1 h 30 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 20 min + 1 h 30 min (repos)
6 personnes
250 g (2 tasses) de farine de sarrasin
125 g (1 tasse) de farine de froment ou farine de blé
1 l (1 quart US) d’eau tiède
2 cuillères à soupe de levure de boulanger
Garniture :
rillettes d’oies ou de canard, grattons,…

Préparation :

  • Dans un bol, mélanger les farines, le sel et une partie de l’eau tiède avec une spatule en bois.
  • Incorporer la levure au mélange.
  • Laisser reposer 1 h 30 min.
  • Délayer à nouveau avec le restant d’eau tiède.
  • Faire chauffer la platine en fonte et badigeonner de jaune d’œuf.
  • Déposer une louche de pâte.
  • Faire cuire environ 2 minutes par face. 
  • Laisser refroidir.
  • Utiliser avec la garniture de son choix.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »

Georges Simenon