Les galetous sont des galettes ou crêpes épaisses composées de farine de sarrasin ou «blé noir», eau et levure de boulanger.
Remplaçant le pain dans le bas Limousin et dans certaines régions d’Auvergne et du Cantal, les galetous accompagnaient les fricassées d’oignons, les ragoûts ou les sauces. Lors des travaux des champs, trempés dans du lait coupé avec de l’eau, ils étaient consommés durant la pause. Aussi connus sous le nom de galetous dans le haut Limousin, ils portent le nom de bourriols dans le Cantal. À Limoges, on a ainsi coutume de dire « Boun galetous et bounas favas….. Garissen toutas las malaudias » (« De bons galetous et de bonne fèves …guérissent toutes les maladies).
Faciles à préparer, ces galettes savoureuses se dégustent à l’apéritif tartinées de grattons (grillons persillés limousins), roulés et coupés en tronçons.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : 1 h 30 min |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 20 min + 1 h 30 min (repos) |
| 6 personnes |
| Pâte à crêpes : |
| 250 g de farine de sarrasin |
| 125 g de farine de froment ou farine de blé |
| 1 l d’eau tiède |
| 2 cuillères à soupe de levure de boulanger |
| Garniture : |
| rillettes d’oies ou de canard, grattons,… |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger les farines, le sel et une partie de l’eau tiède avec une spatule en bois.
- Incorporer la levure au mélange.
- Laisser reposer 1 h 30 min.
- Délayer à nouveau avec le restant d’eau tiède.
- Faire chauffer la platine en fonte et badigeonner de jaune d’œuf.
- Déposer une louche de pâte.
- Faire cuire environ 2 minutes par face.
- Laisser refroidir.
- Utiliser avec la garniture de son choix.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon
