Le matafan (ou matefaim) est une crêpe épaisse ou galette composée de farine, lait, œufs, eau de fleur d’oranger, citron, bicarbonate de soude et sel.

Cette ancienne recette paysanne se retrouve sur l’ensemble du territoire de locution du franco-provençal (Dauphiné, Forez ou Savoie). Matafan est un mot franco-provençal, souvent francisé en matefaim.
On trouve une recette au nom de matafeam dans un recueil de recettes provençales du XIVe siècle, bien que différente de la recette actuelle. L’existence du terme matafanos en français et en dialecte latin lyonnais est attestée dans un texte de 1540 avec la signification d’omelette épaisse. Rabelais utilise le terme de matafain en 1546 dans Le Tiers Livre.

Facile et rapide à préparer, cette crêpe épaisse délicieusement parfumée se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : 30 min

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 20 min + 30 min (repos)

6 personnes

150 g de farine

300 ml de lait

2 œufs

1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

1/2 citron (zeste)

1 cuillère à café de bicarbonate de soude ou de levure chimique

1 pincée de sel

Préparation :

• Dans un bol, battre les œufs puis ajouter le lait et l’eau de fleur d’oranger. Battre de nouveau.
• Dans un autre bol, tamiser la farine et ajouter le bicarbonate de soude (ou la levure chimique) et le zeste de citron.
• Verser dans le mélange liquide au fur et à mesure tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
• Si besoin, utiliser un mixeur à immersion pour lisser la pâte.
• Couvrir et laisser reposer la pâte à température ambiante durant 30 min.
• Dans une petite poêle chaude et graissée, faites cuire les crêpes plutôt épaisses et retourner lorsqu’il apparait des bulles à la surface.
• Servir tièdes.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large.”

Paul Gauguin