Le sorbet à la noix de coco est un entremets glacé composé de lait de coco, lait concentré sucré, eau, vanille, cannelle, muscade et citron. La noix de coco (« te haari » en polynésien) est notamment cultivée dans les îles polynésiennes. Le lait de coco accompagne de nombreuses recettes traditionnelles, la noix de coco râpée mélangée … Lire la suite
Les beignets de morue sont des beignets frits constitués de morue dessalée, lait, œuf, levure, farine persil, sel et poivre. Aussi appelés acras (dérivé de « àkàrà » signifiant « boule de feu ou boulette chauffée » en langue nigéro-congolaise Yoruba) ou marinades dans les Antilles (Guadeloupe, Martinique ou Haïti) et en Guyane, ils sont d’origine africaine. En Guadeloupe, … Lire la suite
Le gâteau au beurre des Antilles ou gâteau américain est un gâteau composé de farine, sucre, œufs, beurre, lait, levure chimique, citron, vanille, cannelle et rhum. Originaire des Antilles et de Guyane, ce gâteau présent depuis le milieu du XIXe siècle viendrait du gâteau américain, le butter cake (gâteau au beurre) issu du quatre-quarts anglais … Lire la suite
La galette créole est une galette sèche sablée farcie avec de la confiture de goyave, d’ananas ou de bananes au miel ou encore de la crème pâtissière ou de la crème de coco. Au niveau de la texture, elle se rapproche du gâteau basque, qui a la même base de galette sèche fourrée à la confiture de … Lire la suite
Le jambon de Noël des Antilles est un plat composé de jambon cuit, ananas, épicées, rhum, sucre de canne, girofle et thym.Au début du Moyen-Âge, les peuples anglo-saxons conquirent la Scandinavie et observèrent les festivités de Yuletide, jour où les Norvégiens célébraient la moitié de l’hiver et le dieu païen de la fertilité, de la … Lire la suite
Les accras de morue ou akras sont de petits beignets frits à la morue, aux herbes, aux épices, relevés au piment de Cayenne. Mise en bouche traditionnelle de la cuisine antillaise et guyanaise, les accras ou « marinades » sont des beignets d’origine africaine. Le terme acra est dérivé du mot yoruba àkàrà signifiant « boule de feu » ou « boulette chauffée » . En Guadeloupe et en Martinique, ces beignets sont légers, moelleux et croustillants, plus ou moins doux, parfois … Lire la suite
Les comtesses, ou kontès en créole guyanais, sont de petits sablés composés de farine, beurre, sucre et sel. Typiques de la cuisine guyanaise, la recette traditionnelle ne contient ni œuf, ni eau et ni arômes. Ils accompagnent les sorbets aux fruits ou la salade de fruits et sont servis avec un jus de fruits (« madou », boisson à … Lire la suite
