CRÊPES BRETONNES DE LA CHANDELEUR

La crêpe bretonne est un plat traditionnel à base de farine de blé, œufs, sucre roux et lait, vanille, rhum et sel.
C’est au XIIIe siècle que la crêpe a fait son apparition en Bretagne grâce au sarrasin rapporté des croisades permettant de confectionner cette fine couche de pâte de forme ronde. La culture du sarrasin s
e‘est développée à partir du XVIe siècle; la galette se mangeait à la main ou trempée dans la soupe pour l’épaissir. Si la crêpe au sarrasin est attestée à partir du milieu du XIXe siècle, la version sucrée au froment n’apparut qu’à la fin du XIXe siècle, du fait du prix plus élevé de la farine de froment (farine de blé tendre).
La pâte à crêpes est cuite sur un appareil appelé bilig, galetière en Haute-Bretagne, galettoire, ou encore tuile. La pâte y est étalée en disque avec un petit râteau nommé rozell, rouable ou raclette. À l’origine, la Chandeleur est une fête païenne de la lumière (fête celtique de Samhain le 1er février). Cette fête ancienne est appelée Gouel ar Gouloù (la fête de la lumière) en breton. À Rome, le 2 février était un jour consacré à Cérès, déesse des moissons. En son honneur, on promenait dans les rues des lumignons et des chandelles allumées (festa candelarum, « fête des chandelles »). L’Église, en instituant la fête de la Purification de la Vierge le 2 février, la Vierge et la Présentation de Jésus au Temple, reprit ces traditions païennes, des chandelles étant bénies dans les églises, puis portées en procession dans les villages et distribuées aux fidèles. À cette occasion, des crêpes étaient fabriquées accompagnées de cidre.

Faciles à préparer, ces crêpes moelleuses se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 25 min + 1 h (repos)
pour 24 crêpes
500 g de farine de blé type T 80
125 g de sucre roux
1 l de lait
4 œufs
rhum
extrait de vanille
2 cuillères à soupe d’huile
2 pincées de sel

Préparation :

  • Dans un bol, mélanger la farine, le sucre roux, le sel et les œufs et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  • Délayer avec le lait froid, le rhum, l’extrait de vanille et l’huile.
  • Laisser reposer durant 1 h.
  • Faire chauffer le crêpière.
  • Ajouter une petite noix de beurre et répartir.
  • Verser une louche de pâte sur la crêpière. Incliner pour qu’elle s’étale et faire cuire sur feu vif.
  • Dès que les bords se détachent, retourner et faire cuire environ 30 secondes.
  • Faire glisser la crêpe dans une assiette.
  • Graisser la crêpière toutes les 2 ou 3 crêpes.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La découverte d’ un mets nouveau fait plus pour le bonheur du genre humain que la découverte d’ une étoile. »

Anthelme Brillat-Savarin