Le gâteau visitandine est un gâteau composé de poudre d’amandes, sucre, beurre, blancs d’oeufs, farine, sucre vanillé et levure chimique. Au XVIIe siècle, les sœurs de l’ordre des Visitandines à Nancy (Lorraine) fabriquaient de petits gâteaux de forme ronde appelés « visitandines » pour pallier l’interdiction de consommer de la viande dans les couvents et … Lire la suite
Les beignets râpés sont des galettes composées de pommes de terre, oignon, œufs, farine, persil, sel et poivre. Autrefois, ces râpés étaient uniquement à base de pommes de terre sans ajout de farine ou d’œufs. Plat campagnard et montagnard des Hautes-Vosges, ces galettes sont aussi appelées bognettes, bougnettes, râpins, râpés de pommes de terre ou … Lire la suite
Les vautes vosgiennes sont de grosses crêpes, entre les crêpes traditionnelles et les pancakes, composées de farine, oeufs, lait, sucre et, éventuellement, fruits (pommes, myrtilles, mirabelles, cerises). Spécialités lorraines, ces grosses crêpes sont aussi appelées « vôtes », car retournées (« volte » face) durant la cuisson pour être bien cuites sur les deux faces, comme des crêpes classiques. … Lire la suite
La glace plombières est une crème glacée composée de lait, sucre, jaunes d’oeufs et crème fraîche, parfumée au kirsch et aux fruits confits.Dans le Pâtissier royal parisien (1815), Marie-Antoine Carême donne une recette de la « crème plombière garnie de fruits » ou « crème glacée à la Plombière ». Le glacier Tortoni, installé 2 … Lire la suite
Les tofailles des Vosges sont un plat mijoté à base de pommes de terre, lard, poitrine fumée, crème fraîche, oignon, échalote, poireau, sel, poivre et persil. Le terme « tofailles » ou « toffâyes » à Gérardmer ou « tofôlles » à La Bresse vient du patois des Hautes-Vosges et veut dire « à l’étouffée … Lire la suite
La tarte aux mirabelles à la migaine est une tarte composée d’un fonds de pâte feuilletée, d’une migaine d’oeufs, sucre, lait et crème fraîche et de mirabelles dénoyautées. Originaire de Lorraine, la migaine, composée de crème fraîche et d’oeufs, est aussi appelée « goumeau » en Franche-Comté ou « appareil » dans le reste de … Lire la suite
Le gâteau vosgien au fromage aux mirabelles est un gâteau composé de mirabelles, farine, sucre en poudre, fromage blanc, œufs, levure chimique, alcool de mirabelles ou rhum et amandes effilées. Les mirabelles sont de petites prunes de couleur jaune cultivées dans les Vosges du Nord, l’Outre-Forêt et la Lorraine qui se récoltent entre mi-août et … Lire la suite
La tarte aux mirabelles est une tarte composée d’un fonds de pâte sucrée et d’une garniture de mirabelles, sucre en poudre et sucre vanillé.Les mirabelles sont de petites prunes, jaunes, très parfumées, qui se récoltent de la mi-août à mi-septembre. D’abord cultivées dans le Midi, le duc René Ier aurait rapporté au XVe siècle des … Lire la suite
La quiche lorraine au mascarpone est une quiche composée d’une pâte feuilletée et d’une garniture de mascarpone, crème, œufs, oignon, fromage râpé et lardons. Le terme « quiche » vient de l’allemand ou du patois lorrain « kuchen » signifiant « gâteau ». Les premières traces écrites de quiche lorraine remontent au 1er mars 1586, présente à la table du duc … Lire la suite
La quiche lorraine est une variante de quiche / tarte salée composée de pâte brisée ou feuilletée, de migaine (œufs, lait et crème fraîche) et de lardons. L’invention de la quiche Lorraine ou « gâteau » lorrain remonte au XVIe siècle. Sa forme actuelle a été créée en 1738 par le cuisinier de Stanislas, duc … Lire la suite
La confiture de myrtilles est une confiture composée de myrtilles, sucre en poudre et eau. Petites baies de couleur bleu-violacé à la saveur douce et légèrement sucrée, riches en fibres et en antioxydant et très diurétiques, les myrtilles entrent dans la composition de différents desserts en particulier dans les régions montagneuses (Hautes-Vosges, Alpes,…). « Brimbelle » est … Lire la suite
Les loriquettes sont des pâtisseries à base de farine, œufs, lait, de poudre d’amandes et miel à la forme d’une étoile à trois branches ou de triskel, décorées de quelques amandes effilées et légèrement saupoudrées de sucre glace. Originaires de la région de Lunéville et de Remiremont, on les fabriquait dans d’autres régions, portant le … Lire la suite
