Une tête au chocolat est un petit-gâteau composée de deux meringues garnies de ganache et scellées par une ganache. Cette pâtisserie du Nord de la France est appelée aussi « merveilleux », « boule meringuée au chocolat », « boule choco », « tête au choco », « tête-mousse » ou « merveille au chocolat ».Plusieurs pays se targuent d’avoir inventé cette friandise, dont la première trace … Lire la suite
Le merveilleux est un petit gâteau composé de deux meringues aérées soudées ensemble par une épaisse couche de chantilly, le tout recouvert de chantilly et de copeaux de chocolat, surmonté d’une cerise confite. Le merveilleux est un gâteau originaire du Nord de la France né au XIXe siècle, où il porte différents noms : tête de … Lire la suite
Les caisses de Wassy sont de petites meringues aux amandes de forme oblongue composées de sucre, blancs d’oeuf et amandes effilées, place dans de petites caissettes de papier. Leur origine est attribuée à Marie Stuart au XVIe siècle qui les aurait conçues lorsqu’elle passait ses vacances au château de Joinville chez sa grand-mère Antoinette de … Lire la suite
Les croquignoles de Reims sont des biscuits meringués composés de farine, blanc d’œuf, sucre glace, fleur d’oranger et colorant alimentaire; à l’apparence de biscuits secs et croquants, roses ou blancs, de forme allongée ou ronde. Spécialités de Reims, Uzès, Pithiviers, Chartres et Paris, l‘invention des croquignoles remonterait au Moyen-Âge. Le grand gastronome Brillat-Savarin les évoque dans son … Lire la suite
