PASCADE, CRÊPE AVEYRONNAISE

La pascade ou pascada en rouergat est une omelette ou une crêpe très épaisse à base de farine, eau, oeufs et sel.

Plat de ménage du Rouergue, élaboré « sur le pouce », dans les fermes (plat paysan), on ne le trouve plus que dans quelques restaurants familiaux de l’Aveyron. Le terme « pascade » est une francisation du rouergat pascàdo, dérivé de Pascas (Pâques). Dans la tradition ancienne, cette préparation se mangeait juste après les Pâques, plus précisément le dimanche de Quasimodo. En Aveyron, le terme de pascade est employé toute l’année pour ce type de préparation ou en remplacement du mot oūmeléto (« omelette »).
Facile à préparer, la pascade se consomme nature, avec du lard, des oignons, des herbes ou du fromage, et parfois sucrée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : 30 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 20 min + 30 min (repos)
6 personnes
300 g de farine
450 ml d’eau
6 œufs
1 pincée de sel

Préparation :

  • Dans un bol, mélanger la farine avec les œufs.
  • Verser l’eau petit à petit, tout en remuant et ajouter le sel.
  • Laisser reposer durant 30 min.
  • Verser de l’huile dans une poêle et faire chauffer à feu fort.
  • Une fois l’huile bien chaude, verser une demi-louche de pâte dans la poêle et faire cuire à point environ 4 à 5 min de chaque cotés jusqu’à ce que la pascade soit dorée.
  • Poursuivre jusqu’à épuisement de la pâte.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit.”

Édouard de Pomiane