La gardiane de boeuf est un ragoût traditionnel de Camargue composé de morceaux de viande de boeuf (ou taureau à l’origine) marinés au vin rouge, mijotés lentement avec des olives noires, des carottes, de l’ail et des herbes de Provence, et servi avec du riz de Camargue. Originaire de la Camargue, cette région sauvage du … Lire la suite
Le poulet basquaise est un plat basque composé de morceaux de poulet revenus dans une piperade de poivrons, tomates et ail et parfois piment d’Espelette. Il est souvent accompagné de riz blanc. Originaire de la région du Pays Basque, son nom vient du terme basquaise, désignant tout ce qui est préparé à la manière basque, c’est-à-dire … Lire la suite
La tarte aux noix du Vercors est une tourte composée de pâte brisée à base de farine, beurre, sucre en poudre, jaune d’oeuf, citron et sel; enveloppant tune garniture aux noix, crème fraîche, sucre, miel et oeuf. Grand classique du massif du Vercors, cette tarte rustique met à l’honneur la noix du Dauphiné du Royans … Lire la suite
Le savarin est un gâteau en forme de couronne composé de farine, sucre, lait, huile, oeufs, levure chimique et sel. Le savarin aurait été créé vers 1845 par les frères Julien, célèbres pâtissiers parisiens, qui ont modifié la recette du baba en supprimant les raisins secs et en le moulant en couronne. Ils l’ont baptisé … Lire la suite
Le gâteau ou biscuit roulé de Savoie est un biscuit composé d’oeufs, sucre en poudre, farine, fécule de maïs, levure chimique et sel. Selon la tradition, le gâteau ou biscuit de Savoie aurait été créé en 1358 par un pâtissier du comte Amédée VI de Savoie pour accueillir l’empereur Charles IV en visite à Chambéry.Voulant … Lire la suite
La pogne de Noël est une brioche composée de farine, oeufs, beurre, sucre, lait, levure de boulanger, eau de fleur d’ranger, sel et sucre perlé. Originaire de la Drôme, cette brioche en œufs et en beurre, parfumée à la fleur d’oranger tient son nomdu vieux mot « pogne », signifiant « poignée », car autrefois … Lire la suite
Les palets aux épices (ou BuereHifele en alsacien) sont des biscuits composés de farine, beurre, sucre glace, amandes en poudre, raisins secs, oeufs, levure chimique et épices à pain d’épices; badigeonnés de rhum et sucre glace. Originaires d’Alsace, ces biscuits de Noël délicieux font partie des bredeles qui se préparent lors des fêtes de fin … Lire la suite
Les panellets aux amandes et aux pignons de pin sont de petits gâteaux composés de patate douce, amandes, sucre en poudre, pignons de pin ou poudre de noisettes, blanc d’oeuf, citron, poudre de cacao ou poudre de noix de coco. Originaires du pays catalan, ces panellets (« petits pains »en catalan) sont généralement préparés durant la période … Lire la suite
Les pignolats de Nostradamus sont des pâtisseries composées de poudre d’amandes, sucre, farine, eau de fleur d’oranger et blanc d’oeuf recouvertes de pignons de pin. Originaires de Saint-Remy de Provence (Bouches-du-Rhône), les pignolats existent depuis le Moyen-Âge. Ils sont dérivés de pâtisseries orientales en forme de croissants importées durant les croisades. Cités par Nostradamus dans … Lire la suite
Les palets bretons à la fleur de sel sont des biscuits composés de farine, beurre, sucre en poudre, jaunes d’oeufs, jaunes d’oeufs, fleur de sel et levure chimique. Apparus au XIXᵉ siècle dans les campagnes bretonnes, où les fermiers produisaient leur propre beurre salé,ils s’inscrivent dans la tradition des biscuits de conservation : gâteaux secs … Lire la suite
Le fondant au chocolat, noix et amandes est un gâteau composé d’oeufs, chocolat, beurre, poudre d’amandes, sucre en poudre et noix hachée. Originaire de Drôme, département où se concentre la production de l’AOP Noix de Grenoble, ce gâteau délicieux aux noix, amandes et chocolat se déguste en fin de repas ou lors des autres collations … Lire la suite
Le fondant aux noix est un gâteau fondant composé de cerneaux de noix, sucre en poudre, oeufs, beurre, farine, rhum, levure chimique et sel. Il s’agit d’une spécialité culinaire de Dordogne, département réputé pour ses noix cultivées depuis des siècles dans les vallées de la Dordogne, de l’Isle et de Vézère. Il est parfois recouvert … Lire la suite
