Les niniches bretonnes sont des confiseries composées de miel, sucre, beurre et chocolat noir. Originaires du littoral atlantique de la France, il existe deux variétés de niniches : les niniches bretonnes et les niniches bordelaises. Les niniches bretonnes sont de petites sucettes longues et dures de forme cylindrique à base de caramel au beurre salé … Lire la suite
Les bergamotes de Nancy sont des confiseries légèrement acidulées, translucides et à peine dorées, composées d’essence de bergamote, sucre, glucose et eau. Depuis le XIXe siècle, il s’agit d’une spécialité des confiseurs de Nancy (Lorraine). Dans les années 1830, le confiseur nancéien Barbier-Duval évoque de « grandes tablettes de bergamote » très populaires à Nancy. … Lire la suite
Les roudoudous sont des confiseries composées d’un mélange de sucre, miel, sirop et colorant alimentaire coulé dans une petite coquille en plastique ou de coque.D’origine enfantine, le terme « roudoudou » est utilisé depuis le XIXe siècle dans différentes régions françaises avec des sens différents (onomatopée imitant le bruit du tambour dans le Nord ou synonyme de … Lire la suite
Le nougat de Provence est une confiserie composée d’amandes, pistaches, sucre en poudre, miel, œufs, glucose et feuilles azymes. Le nougat de Provence, dont le nougat de Montélimar, est l’héritier des nougats arabe, catalan et italien. Il fait partie de la tradition des treize desserts de Noël en Provence depuis la fin du XVIIe siècle. … Lire la suite
Les guinettes au chocolat sont des confiseries à base de cerises à l’eau de vie, fondant blanc, chocolat noir et kirsch. Une fois récoltées mûres, les cerises sont mises à macérer dans du Kirsch (eau de vie de cerise) avant d’être enrobées, avec ou sans la queue et le noyau, de chocolat noir. Elles auraient … Lire la suite
Les bonbons cravate sont des friandises frites composées de beurre, farine, œuf, sel, levure et fleur d’oranger, recouvertes d’un sirop à base d’eau, miel et extrait de vanille. Originaires de l’ile de la Réunion, très populaires également à l’ile Maurice, leur nom « bonbon cravate » (ou « gato cravate » en créole) vient de leur forme de feuille … Lire la suite
Les bonbons coco sont de petites galettes de noix de coco râpée, lait concentré et sucre, généralement colorées de couleurs vives. Originaires de l’ile de la Réunion, faciles à préparer, fondants et délicieux, ils se dégustent lors des collations de la journée ou comme en cas. La petite contine faisant l’éloge de ces bonbons est … Lire la suite
Les sarments au chocolat sont des chocolats en formes de bâtonnets ondulés composés de chocolat, amandes et arôme d’orange. En 1969, dans une chocolaterie de Margaux, un incident technique donna naissance à une nouvelle forme de bâtonnets fins et sinueux. Inspiré par la vigne environnante, le chocolatier les façonna pour leur donner la forme de … Lire la suite
Les claies de Noël sont des confiseries composées de fruits secs (pruneaux, dattes, abricots…) fourrés de pâte d’amande colorée. Dans le Sud-Ouest, la tradition veut que l’on serve en fin de repas à Noël et au Nouvel An les cinq claies des fêtes disposées en cercle sur la table symbolisant la fleur blanche du prunier. … Lire la suite
La guimauve, ou pâte de guimauve, est une confiserie à base de sucre, blancs d’œufs, gélatine et arôme. De consistance spongieuse, elle se présente sous forme de cubes ou de longs bâtons souples. Durant l’Antiquité, la racine de guimauve était sucrée avec du miel et utilisée contre les maux de gorge ou comme confiserie. Au début du XIXe siècle, … Lire la suite
Les rochers pralinés sont des chocolats constitués d’une pâte au praliné et au chocolat enrobée de chocolat et d’éclats de noisettes. Fondée en 1826 à Serrières (Suisse) la chocolaterie Suchard a mécanisé la production de chocolat et élargit sa diffusion à l’international, notamment en établissant une usine de Strasbourg en 1930. Après avoir créé la … Lire la suite
Les marrons glacés sont des marrons confits dans un sirop de sucre. Un marron, grosse châtaigne, ronde et non cloisonnée, ne doit pas être confondu avec le marron d’Inde, graine toxique du Marronnier d’Inde appelée couramment « marron ». Le premier marron glacé serait apparu à la cour du roi Louis XIV après que le cuisinier François Pierre de La Varenne ait fait cuire une … Lire la suite
