Le talo (ou taloa en basque) est une galette composée de farine de maïs et de blé, d’eau et de sel.

À partir du XVIe siècle, de nombreux basques de Guipuscoa ont émigré en Amérique et ramené du maïs qui a été ensemencé dans les zones pluvieuses de la région, impropres à la culture du blé. La préparation du maïs sous forme de taloa a débuté à cette époque, servant de pain dans les fermes basques. Au XXe siècle, la généralisation du pain à base de blé a mis un coup d’arrêt à la consommation quotidienne du talo, n’étant plus réalisé que dans certaines occasions. À Saint-Sébastien et à Bilbao, il est préparé à la fête de Saint-Thomas (21 décembre). En Navarre, il se déguste avant le dîner du réveillon, avant ou pendant la procession de l’Olentzero. Dans le pays basque du nord espagnol ou français, il est courant lors de festivités ou manifestations publiques (parties de pelote basque, fêtes des écoles…) associé à du lard, de la poitrine de porc ou du fromage de brebis (AOC Ossau-Iraty). Le talo est appelé pastetx dans la région de la Soule.

Facile à préparer, savoureuse, cette galette de maïs se déguste en accompagnement de viandes ou de fromages.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 1 h

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 25 min + 1 h (repos)

6 personnes

100 g de farine de maïs

300 g de farine de blé

275 ml d’eau

1 pincée de sel

Préparation :

• Dans un bol, verser la farine de maïs et de blé, le sel.
• Faire une fontaine au centre et verser l’eau. Mélanger doucement en ramenant progressivement la farine vers le centre.
• Si la pâte est trop sèche, ajouter 50 ml d’eau.
• Malaxer jusqu’à former une boule de pâte.
• Laisser reposer environ 1 h dans un bol recouvert d’un linge propre.
• Diviser la pâte en morceaux égaux.
• Étaler au rouleau à pâtisserie sur environ 5 mm d’épaisseur et 20 cm de diamètre.
• Dans une poêle, faire cuire quelques minutes de chaque côté à feu doux.
• Laisser refroidir.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »

Marcel Rouff