Le massepain du Périgord est un gâteau composé d’oeufs, farine, sucre, beurre, eu de fleur d’oranger ou extrait de vanille et rhum. En Périgord (Dordogne), le massepain n’a rien de commun avec les confiseries ou pâtisseries en pâte d’amande. Il est proche du gâteau ou biscuit de Savoie. Dans certains villages (Eymet), on remplace une … Lire la suite
La mousse de fraises est une mousse composée de morceaux de fraises, crème fraîche et sucre en poudre; décorée de feuilles de menthe. Au XIVe siècle, les fraisiers sauvages sont cultivés dans les jardins à des fins médicinales. Dans le Lot-et-Garonne, les fraises sont cultivées depuis au moins le XVe siècle. Comme en atteste « Le … Lire la suite
La tarte aux fraises au mascarpone est une tarte composée d’un fonds de pâte sablée, de de mascarpone mélangé à du sucre vanillé et du jus de citron, garnie de fraises coupées en morceaux saupoudrées de sucre glace. Cultivées majoritairement en Aquitaine, notamment sous les labels de « fraises du Périgord » ou de « fraises du Lot-et-Garonne », … Lire la suite
Le tourin blanchi du Périgord est une soupe consistant à faire revenir un mélange d’ail et d’oignon dans de la graisse de canard puis de la farine, avant de le mélanger à du bouillon et de le blanchir avec des blancs d’oeufs puis des jaunes d’oeufs. Dans les campagnes du Périgord, la soupe était autrefois … Lire la suite
Le fondant aux noix du Périgord est un gâteau composé de noix du Périgord, sucre, beurre, oeufs, farine, rhum et sel. Présentes depuis la Préhistoire, bénéficiant d’une AOC et d’une AOP, les Noix du Périgord sont cultivées essentiellement en Dordogne et une frange des départements limitrophes (Aveyron, Corrèze, Lot et Lot-et-Garonne) pour l’alimentation humaine et … Lire la suite
La salade périgourdine est une salade composée de salade, gésiers de canard, magret de canard, noix, foie gras, huile de noix, vinaigre, sel et poivre. Variante de la salade landaise, cette salade originaire du Périgord (actuel département de la Dordogne) se compose de feuilles de salade (laitue, mâche ou frisée), de légumes cuits et crus, … Lire la suite
Le sabayon de fraises au vin blanc est un entremets obtenu en incorporant du vin blanc au fouet à feu vif à des jaunes d’œufs et du sucre versé sur des morceaux de fraises, passé rapidement au grill. Catherine de Médicis aurait introduit le sabayon en 1533 à la cour de France. D’origine italienne (se … Lire la suite
La charlotte simple aux fraises du Périgord est un entremet composé de biscuits à la cuillère imbibés de sirop de fraises et de fraises à la crème. L’Aquitaine est le premier producteur de fraises en France (Lot-et-Garonne et Dordogne en tête), le soleil, le climat atlantique avec suffisamment d’humidité et des températures idéales, et des … Lire la suite
Le millassou à la citrouille (ou millas) est un gâteau composé de citrouille, farine de maïs, sucre, beurre, oeufs, lait, levure chimique, sucre vanillé et rhum. Originaire du sud du Périgord (actuelle département de la Dordogne), ce gâteau nommé aussi milhas (issu du mot milh désignant le millet) fut appelé « millassou à la citrouille » par … Lire la suite
Le gâteau fondant aux noix de Dordogne est un gâteau composé de cerneaux de noix, sucre en poudre, beurre, œufs, farine, Armagnac ou rhum et sel. Des traces de coques de noix remontant à 17 000 ans ont été retrouvées dans les lieux d’habitation de l’homme de Cro-Magnon en Dordogne, utilisées dans l’alimentation ou pour … Lire la suite
La cajasse aux pruneaux de Sarlat est une sorte de crêpe comportant des pruneaux cuite dans un moule à manqué. Originaire du Périgord, entre le far et l’omelette soufflée, la cajasse est traditionnellement nature et se déguste accompagnée de sucre ou de confiture, un coulis de fraise ou de la chantilly, voire une salade de … Lire la suite
Les cambedouilles sont des beignets composés de farine, lait, oeuf, sucre, eau de fleur d’oranger, levure chimique, sel et huile. Originaires du bassin de la Dordogne (vallée de la Dordogne jusque vers Duras et en Médoc), ces beignets se dégustent lors des collations de la journée, en particulier lors de la période de Carnaval. Le … Lire la suite
