Brioche des rois béarnaise (garfou)

La brioche des rois béarnaise est une galette à base de farine, oeufs, levure, sucre, beurre, grains d’anis, eau de fleur d’oranger, rhum, citron et sel. Spécialité béarnaise, le garfou est une brioche à l’anis dérivée d’un gâteau brioché que les Sarrasins auraient popularisée lors de leur présence dans le sud de la France et … Lire la suite

Coque des rois landaise

La coque des rois landaise est une brioche en forme de couronne composée de farine, levure de boulanger, beurre, lait, oeuf, sucre, vanille, sel, eau de fleur d’oranger et sucre en grains. Originaire des Landes, ce gâteau des rois brioché parfumé à l’eau de fleur d’oranger, aussi appelé coque des rois (de l’occitan coca signifiant … Lire la suite

Niniches bretonnes

Les niniches bretonnes sont des confiseries composées de miel, sucre, beurre et chocolat noir. Originaires du littoral atlantique de la France, il existe deux variétés de niniches : les niniches bretonnes et les niniches bordelaises. Les niniches bretonnes sont de petites sucettes longues et dures de forme cylindrique à base de caramel au beurre salé … Lire la suite

Garbure gersoise

La garbure gersoise est une potée composée de chou, haricots blancs, pommes de terre, poireau, céleri, oignons, navets, carottes et de cuisses de canard et des tranches de poitrine fumée. Originaire de Gascogne, la garbure, potée au chou, comportant des morceaux de légumes et de viande était autrefois le plat quotidien des paysans gascons à … Lire la suite

Massepain du Périgord

Le massepain du Périgord est un gâteau composé d’oeufs, farine, sucre, beurre, eu de fleur d’oranger ou extrait de vanille et rhum. En Périgord (Dordogne), le massepain n’a rien de commun avec les confiseries ou pâtisseries en pâte d’amande. Il est proche du gâteau ou biscuit de Savoie. Dans certains villages (Eymet), on remplace une … Lire la suite

Brioche gasconne de Noël

La brioche gasconne de Noël est une brioche composée de farine, beurre, levain, cassonade, oeufs, cassonade, oeufs, sel, rhum et raisins secs ou pépites de chocolat ou écorces d’orange confite. Originaire des Landes de Gascogne, proche du pastis gascon appelé aussi « pastis bourit » (signifiant « gâteau à pâte levée, fermentée »), cette brioche en raison … Lire la suite

Gouère aux pommes (Berry)

La gouère aux pommes est un gâteau composé de tranches de pommes macérées au préalable dans du cognac et d’un appareil à base de farine, sucre, œufs, lait, sel et cognac. Spécialité culinaire du Berry, ce gâteau rustique composé d’une pâte assez épaisse et de pommes, aussi appelé gouéron (de l’ancien français goiere, sorte de … Lire la suite

Poule verte, farci (Deux-Sèvres)

La poule verte est un farci composé de chou, échine de porc, ail oignon, persil, mie de pain et oeuf.Originaire des Deux-Sèvres et de Charente-Maritime, il est aussi appelé pâté d’herbes au nord-est de Charente-Maritime ou far en Vendée. Il est généralement connu sous le nome de farci (poitevin-saintongeais) en Vendée, Deux-Sèvres, Vienne, Charente et … Lire la suite

Noisettine, gâteau aux noisettes (Limousin)

La noisettine est un gâteau composé de noisettes, farine, oeufs, sucre en poudre, beurre, sucre vanillé et miel. Originaire du Limousin (Creuse, Corrèze et Haute-Vienne), la noisettine ou gâteau aux noisettes est un gâteau de ménage traditionnel préparé par les familles paysannes du Massif Central. Au début du XXe siècle, un pâtissier d’Aubusson proposait un … Lire la suite

Tourte lorraine à la viande

La tourte lorraine à la viande est une tourte à la viande de porc et de boeuf marinée dans un mélange de vin blanc, ail, oignon, échalotes, persil, laurier et d’une migaine d’oeufs, lait et crème fraîche. Il s’agit d’une variante de pâté lorrain. Originaire de Baccarat en Lorraine, il s’agit de la plus ancienne recette réputée être … Lire la suite