Les glaces au yaourt à la cerise sont des glaces composées de cerises, yaourt grec, citron, miel et fécule de maïs. Avec près de 4 000 ha plantés et une récolte annuelle de 15 000 à 20 000 t, le Vaucluse est le premier producteur français de cerises. Les cerises sont récoltées de la mi-mai jusqu’à mi-juillet. La … Lire la suite
Le crumble de courgettes est un plat composé de courgettes, farine, beurre, parmesan râpé, farine d’amandes, basilic, sel et huile d’olive. Importées en Europe par les conquérants espagnols, les courges d’Amérique vont progressivement être acclimatées autour du bassin méditerranéen. Au XVIIIe siècle, les italiens ont l’idée de cueillir une « courge d’hiver » avant sa complète maturité … Lire la suite
La carbonnade provençale est un plat mijoté composé de gigot d’agneau, petit salé, oignons, oignons grelots, haricots blancs, carottes, tomates, céleri, ail, vin blanc, huile d’olive, gros sel, bouquet garni, sel et poivre. À l’origine, la carbonade ou carbonnade était un plat provencal de viande grillée sur des charbons (« carbo, carbonis » signifiant « charbon » en latin). … Lire la suite
Les tartelettes à la frangipane au citron sont de petites tartes composées de fonds de pâte sablée, garnis de crème de frangipane et de confiture de citron. Introduit dans la région méditerranéenne il y a plus de 2 000 ans, le citronnier a prospéré à Menton, du fait de son microclimat doux et ensoleillé. Depuis … Lire la suite
La fougasse d’Arles de Noël ou pompe à l’huile d’olive de Provence est une fougasse sucrée composée de farine, huile d’olive, orange, eau de fleur d’oranger, sel, sucre et levure de boulanger. Spécialité de la ville d’Arles faisant partie des 13 desserts provençaux de Noël, elle est préparée pour le gros souper (repas du réveillon de Noël). … Lire la suite
La tarte du Champsaur est une tarte composée d’un fonds de pâte garni de confiture, recouvert de croisillons de pâte. Originaire de la vallée de Champsaur dans le Parc des Écrins, elle aussi appelée « tarte de la vallée » ou « tarte de pays » dans la vallée voisine du Valgaudemar. On la retrouve dans le Queyras sous le nom … Lire la suite
La tarte à la ratatouille est une tarte composée d’un fonds de pâte feuilletée ou pâte à pizza et d’une garniture de ratatouille, crème fraîche, lardons, oeufs et herbes de Provence. Spécialité de la Provence et de l’ancien Comté de Nice, la ratatouille est proche de la bohémienne composée uniquement d’aubergines, de tomates et d’une … Lire la suite
Les muffins aux tomates séchées et parmesan sont des muffins salés composés de tomates séchées, parmesan, farine, lait, oeufs, huile d’olive, levure chimique, basilic, sel et poivre. Originaires d’Amérique du Sud et introduites en Europe au XVIe siècle, les tomates sont séchées dans différentes régions méditerranéennes à des fins de conservation. A la saveur plus … Lire la suite
Le tian de légumes au chèvre est un plat composé de courgettes, aubergines, tomates, chèvre frais, basilic, oignons blancs, gousses d’ail, thym, sel, poivre et huile d’olive. Plat traditionnel de la cuisine méditerranéenne, provençale et niçoise, le « tian » (dérivé de l’occitan tian, venant du grec ancien têganon ou « plat en terre ») désigne tout autant un plat de cuisson et de service large et peu profond en terre cuite vernissée et … Lire la suite
La salade camarguaise est une salade composée de riz, thon, anchois, tomates, concombre, poivron, olives noires, câpres, huile d’olive, vinaigre, mayonnaise et laitue. Région naturelle française située au bord de la mer Méditerranée, dans les départements du Gard et des Bouches-du-Rhône, et formée par le delta du Rhône, la culture du riz remonte au XIIIe … Lire la suite
Les croquants provençaux aux amandes sont des biscuits composés de farine, amandes, sucre, oeufs, eau de fleur d’oranger, miel de lavande et sel. Originaires de Provence, ces croquants appelés aussi croquets, ou « lou cacho dènt» en provençal, ou encore casse-dents remontent au XVIIe siècle. À l’origine, petit pain d’épices très sec, ces bâtonnets rectangulaires et … Lire la suite
Les boulettes de boeuf à la provençale sont des boulettes composées de viande hachée de boeuf, oeuf, parmesan, champignons de Paris, cébettes et basilic, cuits dans une sauce provençale à base de tomates, huile d’olive, ail, oignon, origan et basilic. Faciles à préparer, ces boulettes à la provençale se dégustent lors des repas accompagnées de … Lire la suite
