Poulet Franchard à l’estragon, persil et cerfeuil (Fontainebleau)

Le poulet Franchard à l’estragon, persil et cerfeuil est un plat composé de poulet, pain rassis, huile d’olive, bouillon de poule, oignons, ail, thym, poivre noir et sel. Au début du siècle dernier, près des gorges Franchard, les promeneurs fréquentaient l’auberge construite en 1859 à l’occasion de l’arrivée en masse de touristes parisiens profitant de … Lire la suite

Poulet à la catalane

Le poulet à la catalane est un plat composé de poulet, pain rassis, huile d’olive, bouillon de poule, oignons, ail, thym, poivre noir et sel. Originaire d’Occitanie, ce plat savoureux traditionnel réalisé avec peu d’ingrédients (poulet, pain et épices) se déguste accompagné de haricots verts aux lardons ou d’une salade de tomates. Niveau de difficulté … Lire la suite

Tourte des Pyrénées aux pépites de chocolat (Bigorre)

La tourte des Pyrénées aux pépites de chocolat est un gâteau en forme de brioche dentelée composé de farine, œufs, beurre demi-sel, sucre, levure chimique, vanille, pépites de chocolat et rhum. Il existe une variante garnie de myrtilles. Spécialité culinaire des Hautes-Pyrénées (Tarbes et région de Bigorre), cette tourte traditionnelle se décline en autant de recettes que … Lire la suite

Rissoles de Coucy (Picardie)

Les rissoles de Coucy ou rissoles laonnoises (« rissoles ed Couchi » en picard) sont de petits chaussons de pâte feuilletée garni d’un hachis de viandes de porc et de veau, assaisonné d’ail, d’oignons ainsi que d’herbes aromatiques.Selon la légende, Enguerrand III, lors de la reconstruction du château de Coucy (Aisne) au XIIIe siècle, souhaita qu’un plat … Lire la suite

Croquets de Bordeaux (Gironde)

Les croquets de Bordeaux sont des biscuits allongés en forme de bâtonnet ou de languette composés de farine, amandes, cassonade, eau de fleur d’oranger, bicarbonate de sodium et eau froide. Les croquets ou croquants sont majoritairement issus du sud de la France, tels que les croquants d’Albi, les croquants de Cordes, les croquants de Saint-Paul-de-Fenouillet … Lire la suite

Picoussel, pâté aveyronnais

Le picoussel (Picoücèl, picaoussel ou Picaucèl) est un pâté cuit au four dans une terrine composée de farine, lait, oeufs, lard, jambon ou viande de porc, beurre, pruneaux, oignon, persil, feuilles de blette, sel et poivre. Plat traditionnel d’Aveyron (Rouergue), Lozère et Cantal, il s’agissait à l’origine d’une grosse crêpe réalisée par les paysans avec … Lire la suite

Croustade aux pommes et au rhum (croustade al cabessal)

La croustade aux pommes et au rhum (croustade al cabessal) est un gâteau composé d’une pâte sucrée et d’une garniture de pommes, sure et rhum. Originaire d’Occitanie, le qualificatif « al cabessal » désigne en patois un linge entortillé sur lui-même, en forme de cercle, que les femmes posaient sur la tête pour porter la seille (seau … Lire la suite

Croustade aux noix et au chocolat de Bessan (Hérault)

La croustade aux noix et au chocolat de Bessan est un gâteau feuilleté composé d’une base de pâte feuilletée garnie d’un mélange de chocolat, noix et zeste de citron que l’on recouvre d’un autre cercle de pâte feuilletée. Des variantes existent fourrées de compote de pommes, de raisiné ou autre confiture. Originaire de Bessan (Hérault), … Lire la suite

Tarte occitane (Tarn-et-Garonne)

La tarte occitane est une tourte composé d’un fonds et d’une abaisse de pâte sablée garnie d’une crème pâtissière à la vanille et au rhum et de tranches de pommes revenues dans du beurre. Originaire de Montauban dans le Tarn-et-Garonne, imaginée par le pâtissier Jérôme Allamigeon, cette tarte délicieuse se déguste en fin de repas … Lire la suite

Brandade de morue à la provençale

La brandade de morue à la provençale est un plat composé de morue (cabillaud séché et salé), pommes de terre, lait, ail, laurier, thym, huile d’olive, jus de citron, chapelure, persil, sel et poivre. Au XVIIIe siècle, les pêcheurs de l’Atlantique et de la mer du Nord venaient s’approvisionner en sel dans la région de … Lire la suite

Tarte aux pignons de pin de Gruissan

La tarte aux pignons de pin de Gruissan est une galette composée d’un fonds de pâte feuilletée, garni de crème pâtissière, recouvert d’une pâte feuilletée, recouvert d’une meringue et de pignons de pin. Originaire de Gruissan, village du Narbonnais au patrimoine naturel et gastronomique remarquable en particulier pâtissier (croquants de Gruissan, poupinettes de Gruissan, chapeaux … Lire la suite