Frappes corses de Noël (e frappe)

Les frappes corses de Noël sont des beignets composés de farine, beurre, sucre, oeufs, lait, levure chimique, sel, citron ou orange et eau de vie. D’origine corse, ces beignets, appelés e frappe en corse, se préparaient autrefois lors de baptêmes, mariages, fêtes politiques, et de façon générale, chaque fois qu’un événement heureux se fêtait avec … Lire la suite

Tartes aux pommes de terre et au fromage (sciacci di patati) – Corse

Les tartes aux pommes de terre et au fromage sont de petites tartes constituées d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture de pommes de terre, fromage, huile d’olive, ail, sel et poivre. Spécialité du village de Lévie en Corse-du-Sud, capitale de l’Alta Rocca, les sciacci di patati (tarte aux pommes de terre) constituent un plat … Lire la suite

Canestrelli aux pépites de chocolat (Corse)

Les canestrelli aux pépites de chocolat sont des biscuits composés de pépites de chocolat, farine, sucre n poudre, vin blanc, huile d’olive, levure chimique et sel. Aussi appelé canestrelli, cuggiole, cuggiulelle, cujuelle ou canistrr, ces biscuits secs et cassants sont originaires de Corse. Ils diffèrent des cuciulelle, biscuits plus friables en pâte brisée. Ces biscuits … Lire la suite

GALETTE DES ROIS À LA FRANGIPANE À LA CLÉMENTINE (CORSE)

La galette des rois à la frangipane à la clémentine est une galette composée de deux pâtes feuilletées fourrée de crème frangipane à la clémentine. En 1892, le frère Clément a l’idée de croiser le mandarinier et l’oranger donnant un clémentier. Les premiers clémentiniers français sont plantés en Corse par Don Philippe Semidei en 1925 … Lire la suite

FLAN CORSE À LA CHÂTAIGNE

Le flan corse à la châtaigne est un flan composé de farine de châtaigne, lait, sucre, œufs, liqueur de châtaigne ou rhum et vanille. Présent en Corse depuis des temps immémoriaux, le châtaignier est utilisé pour son bois dans les charpentes depuis le Moyen Age et ses fruits pour leurs qualités nutritives. Complémentaire de l’olivier, … Lire la suite

AUBERGINES À LA BONIFACIENNE

Les aubergines à la bonifacienne ou aubergines faricies à la bonifacienne (mirizani pini en ligure) sont une préparation salée à base d’aubergines, oeufs, fromages, pain, ail, basilic, sel, poivre, lait, chapelure et huile d’olive. Variante des aubergines à la sarde ou des farcis nissards, il s’agit d’un plat traditionnel de la région de Bonifacio (Corse). … Lire la suite

NICCI, CRÊPES À LA CHÂTAIGNE DE LA CHANDELEUR (CORSE)

Les nicci (ou pisticcini) sont des crêpes à base de farine de châtaigne, farine de blé, oeufs, lait, huile et sel. Originaires de Corse, il s’agit d’une version proche de celle des crêpes réalisées à la Chandeleur sur le continent. La version traditionnelle appelée « castagnacci » est à base de farine de châtaigne, eau, sel, et … Lire la suite

SALVIATA, GÂTEAU DES DÉFUNTS (BASTIA)

La salviata est un gâteau en forme de « S » composé de farine, sucre en poudre, beurre, oeuf, levure de boulanger, eau, citron et sauge. En Corse, les célébrations de la Toussaint sont un moment important dans la vie des familles et des villages. En Haute-Corse, dans la région de Bastia, on réalise ce gâteau des défunts … Lire la suite

PAIN DE BONIFACIO DE LA TOUSSAINT (PANU DI I MORTI)

Le pain de Bonifacio de la Toussaint (ou panu di i morti en corse) est une brioche sucrée aux noix et aux raisins secs. Spécialité de Bonifacio en Corse, il s’agit d’une recette traditionnelle préparée généralement le 2 novembre, le jour des morts. Appelé à l’origine « üga sicaia » (ou « pain aux raisins » en français) en … Lire la suite

CONFITURE D’ORANGES (CÔTE D’AZUR)

La confiture d’oranges est une préparation nécessitant des oranges, du sucre en poudre, du sucre vanillé et du citron. En France, la production d’oranges vient principalement de la Réunion, de la Guadeloupe, de la Guyane, de la Côte d’Azur et de Corse. Avec le réchauffement climatique, la zone propice à la culture des orangers s’étend … Lire la suite

CUJUELLES, BISCUITS À LA CHÂTAIGNE ET AU MIEL (CORSE)

Les cujuelles (ou cuggiole, cuggiulelle en corse) sont des biscuits en forme de losange composés de farine, farine de châtaigne, levure chimique, sucre roux, miel de châtaignier, huile d’olive, vin blanc sec et sel. Fabriqués à Calenzana en Corse avec des ingrédients locaux (châtaigne, miel de châtaigne, vin blanc du vignoble Patrimonio, huile d’olive…), ces … Lire la suite