Le farz buan ou farz buen (signifiant « far rapide  » en français) est une crêpe en morceaux ou « brouillée » composée d’œufs, farine, sucre et lait. Ile en existe plusieurs recettes avec de la farine de froment ou de sarrasin, en version salée avec de la poitrine poêlée ou sucrée.

Spécialité bretonne du Finistère dérivée du farz bilig (« far à la poêle »), le farz buan se cuit aussi à la poêle. Autrefois, il offrait l’opportunité aux maîtresses de maison de réaliser un plat rapide en divisant la pâte en petits morceaux une fois qu’elle a commencé à prendre et en cuisant à coeur ces morceaux de pâte pour éviter des problèmes d’indigestion.

Facile et rapide à préparer, cette crêpe « brouillée » se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 25 min

6 personnes

3 œufs de taille normale

200 g de farine type T55

80 g de sucre en poudre

500 ml de lait entier

50 g de beurre demi-sel

huile

Préparation :

• Casser les œufs dans un bol et battre en omelette.
• Ajouter un peu de lait tiède pour détendre le mélange.
• Ajouter le sucre et le sel. Mélanger.
• Ajouter un quart du lait restant. Bien mélanger.
• Verser la farine d’un coup puis mélanger.
• Finir par le restant de lait tiède en plusieurs fois jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
• Faire chauffer la poêle et ajouter une noix de beurre.
• Verser la pâte dans la poêle. Laisser saisir.
• Lorsque le mélange commence à prendre, brouiller la pâte avec une spatule en bois.
• Laisser cuire jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés.
• Ajouter du beurre si la préparation est trop sèche.
• Ajouter du sucre et faire légèrement caraméliser.
• Servir chaud.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« Le bonheur est dans la cuisine. »

Paul Bocuse