Le parfait au moka est un entremets glacé composé de crème fraîche liquide, jaunes d’oeufs, sucre en poudre, eau, café et extrait de café. D’après le Larousse gastronomique (1938) de Prosper Montagné , le terme « parfait » a d’abord désigné un entremets glacé à base de crème au moka, créé par la maison Bourbonneux, à Paris, … Lire la suite
La tarte Bourdaloue aux pommes est une tarte composé d’un fonds de pâte sablée, d’un appareil à base de beurre, poudre d’amandes, sucre, oeuf et vanille, de demi-pommes coupées en tranches. Originaire de Paris, cette tarte doit son nom à la rue Bourdaloue à Paris où se trouvait le pâtissier Fasquelle inventeur au XIXe siècle … Lire la suite
Une omelette surprise ou omelette norvégienne est un entremets composé d’une glace à la vanille couverte de meringue, posée sur un fond de génoise, passé quelques minutes à four vif, flambé après cuisson. Son originalité tient dans le contraste entre l’intérieur glacé et l’extérieur très chaud. Lors de l’exposition universelle de Paris (1867), les progrès de … Lire la suite
La marquise au chocolat est un entremets sans cuisson composé de chocolat, poudre de cacao, crème fraîche, beurre, œufs et sucre en poudre. Son origine remonte au XIXe siècle, où elle était servie dans les salons aristocratiques. Elle tient son nom de sa texture raffinée et légère, évoquant l’élégance d’une marquise. Pour d’autres, son nom … Lire la suite
Le millefeuille praliné est un gâteau composé de trois couches de pâte feuilletée et deux couches de crème mousseline praliné; le dessus étant recouvert de sucre glace. Créé par François Pierre de La Varenne dans son livre Cuisinier français en 1651,La recette évoque alors un millefeuille aromatisé au kirch et au rhum. Perfectionné ensuite par … Lire la suite
Le flan parisien à la crème est un dessert composé d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture de lait entier, crème fraîche, sucre en poudre, fécule de maïs, oeufs et vanille. Codifié par le pâtissier Jean-Baptiste Reboul à Paris en 1900, le flan parisien est un flan pâtissier comportant un fonds de pâte brisée et un … Lire la suite
Les religieuses sont des pâtisseries composées de deux choux garnis de crème pâtissière posés l’un sur l’autre; le chou supérieur étant deux fois plus petit, car censé représenter la tête. Les choux sont recouverts de fondant généralement du même parfum que celui de la crème pâtissière et d’une crème au beurre au café ou à la vanille. Inspirée de l’éclair, la religieuse … Lire la suite
La tarte amandine à l’abricot est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée ou feuilleté, d’une crème d’amandes et d’abricots coupés en deux, éventuellement saupoudrée d’amandes effilées. Pâtisserie traditionnelle française, on retrouve sa trace dans l’œuvre Cyrano de Bergerac de l’auteur français Edmond Rostand. Les premières versions de la tarte amandine à l’abricot remontent … Lire la suite
Le flan pâtissier parisien est un dessert composé d’un fonds de pâte brisée recouvert d’un appareil à flan (oeufs, lait, sucre en poudre, fécule de maïs et vanille. Le mot flan apparaît à la Renaissance, s’agissant d’une tarte au fromage, proche de la dariole picarde ou de la talmouse. Au XVI e siècle, Le Mesnagier … Lire la suite
Les croissants parisiens sont de petites viennoiseries composées de farine, levure de boulanger, lait, beurre, oeufs, sucre et sel. L’ancêtre du croissant (le Kipferl) serait attesté dans les pays d’Europe de l’Est depuis le XVIIe siècle. En 1683, lors du siège par les Turcs de Vienne, un boulanger du nom d’Adam Spiel donna l’alerte lors … Lire la suite
Le Paris-Deauville est un gâteau en forme de couronne composé de lait, oeufs, beurre, sucre en poudre, farine et vanille; nappé de sauce caramel. Créé par le chef cuisinier Éric Fréchon pour l’ouverture de son restaurant Lazare en septembre 2013 à Paris, le nom de ce gâteau fait référence au Paris-Brest et à la Normandie, … Lire la suite
La fanchonnette est une tarte composée d’un biscuit meringué aux amandes, garni de crème au chocolat et recouvert de meringue italienne. Tarte très populaire au XIXe siècle à Paris, la fanchonnette ou fanchette tire son nom de Fanchon, chanteuse des rues célèbre dans la décennie 1760 ayant fait l’objet en 1800 d’une pièce musicale (Fanchon … Lire la suite
