Les glaces au yaourt à la cerise sont des glaces composées de cerises, yaourt grec, citron, miel et fécule de maïs. Avec près de 4 000 ha plantés et une récolte annuelle de 15 000 à 20 000 t, le Vaucluse est le premier producteur français de cerises. Les cerises sont récoltées de la mi-mai jusqu’à mi-juillet. La … Lire la suite
Le crespeou est un gâteau d’omelettes d’herbes et de légumes, constitué de trois ou quatre couches de différentes couleurs superposées, accompagné ou non d’un coulis de tomate. La tomate donne la couleur rouge, la carotte la couleur orange, les feuilles d’épinard ou de blette la couleur verte, l’e’olive la couleur noire. Les poivrons permettent de … Lire la suite
La daube comtadine est un plat composé d’agneau, lardons, olives noires, tomates, vin blanc sec, ail, échalotes, oignons, huile d’olive, sel, poivre et herbes de Provence. Ce plat est originaire du Comtat Venaissin (ou le Comtat), ancien État pontifical fondé au Moyen Âge dissous à la Révolution, correspondant à la partie sud de la Drôme … Lire la suite
Le papeton d’aubergines est un flan composé d’aubergines, oeufs, lait, huile d’olive, laurier, thym, basilic, sel et poivre; généralement servi froid avec un coulis de tomates fraîches. Originaire de la ville d’Avignon, il a été créé au XIVe siècle par le cuisinier du pape Jean XXII (2e pape d’Avignon) cuit dans un moule à la … Lire la suite
La tarte aux gariguettes est une tarte composée d’un fonds de pâte sablée, c’une crème pâtissière et de fraises gariguette (ou gariguettes). La fraise gariguette est la variété de fraises la plus cultivée en France, créée par une chercheuse de l’INRA d’Avignon. Son nom vient de l’adresse d’un chercheur de l’équipe de l’INRA qui habitait … Lire la suite
Le gâteau sans cuisson au yaourt et aux fraises est un gâteau composé d’une base de bisucuits et de beurre, d’une crème au yaourt grec, crème fraîche et sucre, garni de fraises. La culture de fraises dans le Comtat Venaissin, dont la récolte s’étend de fin février à mi-juillet, a commencé à la fin du … Lire la suite
Les beignets de fleurs de courgettes sont des beignets composés d’une pâte à base de farine, œufs, bière, lait, sel et poivre, enrobant des fleurs de courgettes. Au Moyen Âge et à la Renaissance, les beignets sont courants dans la cuisine méditerranéenne alors que dans la cuisine septentrionale les crêpes sont privilégiées.Spécialité de la cuisine provençale et du bassin méditerranéen, les beignets … Lire la suite
La salade provençale de melon, jambon et mozzarella est une salade constituée de melon, mozzarella en cerises, jambon cru, salade de roquette, huile d’olive et sel. Introduit par les papes lors de leur installation à Avignon, le melon apparaît dans les textes d’archives de la ville de Cavaillon dès 1495. Produit raffiné, il est offert … Lire la suite
Le tian provençal aux courgettes et aux aubergines est un plat composé de courgettes, aubergines, tomates, oignons, ail, thym, laurier, huile d’olive, sel et poivre, cuit au four. Le tian (issu de l’occitan tian, venant du grec ancien têganon signifiant « poêle »ou « plat ») désigne à la fois un plat de cuisson provençal … Lire la suite
La confiture de melon de Cavaillon est une confiture composée de melon de Cavaillon, sucre en poudre, jus de citron et grains de vanille. Le melon de Cavaillon recouvre différentes variétés disponibles à différents moments de l’année: le cantaloup ou melon de Cavaillon ou melon charentais, le « melon tranché de Cavaillon », le « … Lire la suite
Le gâteau Vaucluse est un gâteau composé de couches de génoise, garnies de confiture de framboises, crème chantilly et framboises. Appelé « framboisier » ou » Vaucluse » suivant les régions, ce gâteau riche en framboises présente des analogies avec le gâteau « le fraisier ». Faisant référence au département du Vaucluse, son origine précise reste inconnue même s’il existe … Lire la suite
Le gâteau des rois provençal aux fruits confits est un gâteau brioché en forme de couronne garni de fruits confits. La tradition du Gâteau des Rois remonterait au temps des Papes en Avignon où le premier tirage des rois aurait eu lieu au couvent des dominicains à la fin du XIVè siècle. Le Pays d’Apt … Lire la suite
