La carbonade de Bresse est un plat mijoté composé de viande de boeuf, bière brune, oignons, carottes, farine, pain d’épices, beurre, moutarde et bouquet garni. A l’origine une carbonade (ou carbonnade) est un plat de viande grillée sur les charbons. Dans le Midi de la France, il s’agit d’un ragoût de viande de boeuf avec … Lire la suite
La bressiflette est un plat à base de pommes de terre, Bresse Bleu, poulet, beurre et oignons. Le terme « bressiflette » a été formé par contraction des termes « Bresse Bleu » et « tartiflette ». Le Bresse Bleu (ou Bleu de Bresse) est un fromage au lait de vache pasteurisé, à pâte persillée produit en Bresse depuis sa création … Lire la suite
Les gaufres de pommes de terre au Comté sont une préparation à base de pommes de terre, lait, jaune d’oeuf, farine, Comté et huile. La recette du comté dérive de celle du gruyère. Sa fabrication a commencé au début du XVIIIe siècle en Franche-Comté et dans le Jura vaudois, élaboré alors par des fromagers originaires … Lire la suite
La tarte bressane est une tarte composée d’un fonds de pâte à base de farine, beurre de Bresse, sucre en poudre, levure de boulanger, oeuf et sel; garnie d’un appareil de crème fraîche de Bresse et de sucre en poudre. L’élevage laitier, activité complémentaire à celle des volailles, assurait aux petites exploitations bressanes revenu et … Lire la suite
Le flan aux œufs au caramel est un flan composé de lait, œufs et sucre roux; nappé de caramel. Le flan classique serai originaire d’Espagne au XIIIè siècle. Appelé « flan de huevo » en espagnol (« flan aux œufs » en français), il s’agissait d’un mélange de jaunes d’œufs, lait, crème et sucre, cuit … Lire la suite
La tarte au flan de Bresse est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée garni de crème à base de lait, crème fraîche, sucre, œufs et fécule de maïs; cuit au four. Dans cette petite région de la Bresse (nord-ouest de la Saône-et-Loire, nord-est du Jura et sud de l’Ain), chaque ferme possédait autrefois … Lire la suite
La tarte aux noix et aux oignons ou salé aux noix est une tarte salée composée d’un fonds de pâte à pain et d’une garniture de rondelles d’oignons et de noix pilées, le tout salé puis arrosé d’huile de noix. La région du Bugey située dans le département de l’Ain décrite par Brillat-Savarin comme « … Lire la suite
La galette bressane aux pralines est un dessert typiquement bressan constitué d’une pâte sucrée et d’une garniture de crème et de pralines. Considérée comme plus « riche » que la galette au sucre de Pérouges, autre spécialité de l’Ain, les pâtissiers proches de l’agglomération lyonnaise ajoutent des pralines roses. En effet, au XVIIIe siècle, un … Lire la suite
Le poulet à la crème façon mère Blanc est un mets à base de poulet, champignons de Paris, vin blanc sec, crème fraîche, beurre, oignon, bouquet garni, ail, citron, sel et poivre. Élisa Blanc, surnommée « la Mère Blanc », était une célèbre restauratrice française établie à Vonnas, en Bresse, dans l’Ain. Sa belle fille Paulette Blanc, … Lire la suite
Les gaudrioles sont des sablés composés de gaudes (préparation de farine de maïs torréfié, mélangée à de l’eau ou du lait), farine de blé, beurre, sucre et œufs. Au XVIIe, après l’introduction réussie du maïs venu des Amériques, les paysans bressans ont décidé de torréfier les épis du maïs jaune de Bresse pour en extraire … Lire la suite
La tarte à la papette est une tarte composée d’un fond de pâte briochée, garni de crème pâtissière (la papette), parfumée à la vanille ou à l’eau de fleur d’oranger. Spécialité traditionnelle du Pays de Gex dans l’Ain (France), cette tarte se retrouve également dans l’Ain, le Jura et le canton de Vaud (Suisse). On … Lire la suite
Les crêpes de la mère Blanc ou crêpes vonnassiennes, ou crêpes parmentières, sont de petites crêpes composées de purée de pommes, lait, farine, oeufs et crème fraîche.Ces crêpes ont été créées à Vonnas (Ain) par Élisa Blanc, surnommée la « mère Blanc », désignée meilleure cuisinière du monde par le célèbre critique gastronomique Curnonsky et grand-mère du … Lire la suite
