Croûte savoyarde (Haute-Savoie)

La croûte savoyarde est un plat composé de tranches de pain de campagne rassis trempées dans du vin blanc auxquelles on ajoute du fromage (abondance, beaufort ou comté), de la poitrine fumée ou du jambon et parfois un œuf. Originaire de Savoie, ce plat rustique montagnard nécessitant peu d’ingrédients se déguste lors des repas accompagné … Lire la suite

Cake aux myrtilles au mascarpone (Savoie)

Le cake aux myrtilles au mascarpone est un cake compose de myrtilles et d’une pâte à base de mascarpone, farine, sucre, huile, oeufs, levure chimique et sel. Dans les Pays de Savoie, en particulier dans le terroir Haut-Savoyard de nombreuses pâtisseries à base de myrtilles sont préparées durant la saison de récolte (tarte aux myrtilles, … Lire la suite

SOUFFLÉ AU FROMAGE SAVOYARD

Le soufflé au fromage savoyard est un plat composé de fromage (Comté, gruyère et emmental), lait, oeufs, farine, beurre, muscade, sel et poivre. Les soufflés au parmesan sont apparus au début du XIXe siècle. Ils étaient légèrement sucrés « pour adoucir l’âcreté du fromage, le véritable fondu demandant une extrême douceur et un moelleux parfait, qui … Lire la suite

POLENTA À LA SAVOYARDE

La polenta à la savoyarde est un plat composé de polenta, Beaufort, gruyère râpé, oignons, huile d’olive, beurre, sel et poivre. Plat très ancien, aliment de base dans différentes régions d’Italie et de France (ancien duché de Savoie), la polenta désignait chez les Romains une bouillie d’orge. A partir du XVIIe siècle, la semoule de … Lire la suite

GÂTEAU DE SAVOIE AU CHOCOLAT (SAVOIE)

Le gâteau de Savoie au chocolat est un gâteau composé de farine, fécule de maïs, œufs, sucre et cacao. L’incorporation délicate de blancs montés en neige donne un côté moelleux et aérien à ce gâteau. Originaire de Savoie, ce gâteau viendrait d’une recette élaborée en 1358 à Chambéry par le maître queux du comte Amédée de Savoie. … Lire la suite

BERTHOUD (HAUTE-SAVOIE)

Le Berthoud est un plat composé de fromage d’Abondance, vin blanc de Savoie, Madère ou Porto, ail, poivre et muscade; servi dans une coupelle individuelle en porcelaine. Plat traditionnel originaire de la région du Chablais (nord de la Haute-Savoie), il a été créé au début du XXe siècle au Cercle Républicain dans le village de … Lire la suite

PÉLA SAVOYARDE

La péla est un plat composé de reblochon, pommes de terre, lard fumé, oignons, beurre et poivre. Dans les années 1930, un affineur, embarrassé par de grosses quantités de Reblochon trop coulant pour être expédiées, eu l’idée de réinventer une recette des Aravis appelée pêla (« mélange » ou « poêlée » en patois local) qui était à l’origine … Lire la suite

BESCOIN, BRIOCHE SAVOYARDE

Le bescoin, ou biscoin, est une brioche allongée composée de farine, beurre, oeufs, sucre, lait, levure de boulanger, miel, anis et safran; à l’origine, dotée aux extrémités d’un tortillon de pâte. Originaire de la vallée savoyarde de l’Arve, cette brioche était préparée par les boulangers lors de la « vogue » (fête de village en Rhône-Alpes) et … Lire la suite

Tarte à la bouillie façon Concise (Thonon-les-bains)

La tarte à la bouillie est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée et d’une bouillie composée d’oeufs, lait, farine, sucre, vanille, eau de fleur d’oranger ou kirsch; cuite au four. Spécialité de Thonon les Bains en Haute-Savoie, chaque quartier ou « village » (Concise, Corzent, Tully ou Rives) possède sa propre recette de tarte à … Lire la suite

GÂTEAU DE LA MARGOT (ANNECY)

Le gâteau de la Margot est un gâteau composé de pommes, sucre, farine, crème fraîche, oeufs, levure chimique, vanille et citron. Les vergers de Savoie comptent 22 variétés différentes et produisent 30 000 tonnes de poires et de pommes tous les ans. Le climat montagnard influe sur leurs caractéristiques et leur croissance, rendant les fruits … Lire la suite