Les crêpes lyonnaises de la mère Brazier sont des crêpes composées de lait, farine, oeufs, beurre doux, sucre en poudre et sel. Cheffe cuisinière française, fondatrice du restaurant Mère Brazier à Lyon, Eugénie Brazier fait partie de la première promotion de chef à obtenir trois étoiles au guide Michelin en 1933 en même temps que … Lire la suite
Les crêpes bretonnes au beurre salé sont des crêpes composées de lait, eau, farine, oeufs, beurre salé, sucre en poudre et sucre vanillé. Originaire de Bretagne, ces crêpes moelleuses au goût sucré-salé sont des crêpes traditionnelles à la farine de froment intégrant du beurre salé, beurre contenant un taux de sel de plus de 3%. … Lire la suite
Le gâteau charentais aux pommes est un gâteau composé de pommes, farine, sucre, beurre, oeufs, crème fraîche, levure, vanille, sel et Cognac. Originaire de Charentes, ce dessert traditionnel aux pommes à mi-chemin entre un gâteau et une tarte aux pommes, rendu moelleux par la présence de crème fraîche ou de fromage blanc, est parfumé au … Lire la suite
Les mollets de dames sont de petits beignets composés de farine, sucre en poudre, sucre vanillé, levure chimique, oeufs, eau de fleur d’oranger et sucre glace. Originaires de Vendée, aussi appelés tourtisseaux sur la côte ou foutimassons dans les terres vendéennes, ces petits beignets se préparent durant la période de carnaval jusqu’au mardi-gras. Faciles et … Lire la suite
Les crêpiaux aux pommes sont des beignets composés de pommes, farine, lait, beurre, oeufs, sel et sucre. Originaires de différentes régions de France (Auvergne, Limousin, Bourgogne-Franche-Comté), les crépiaux sont de petites crêpes épaisses incluant des fruits de saisons, généralement des pommes ou des poires. Dans le Morvan, elles sont nommées crapiaux ou grapiaux. Faciles et … Lire la suite
Les bottereaux nantais sont des beignets composés de farine, beurre, sucre en poudre, oeufs, levure chimique, lait, eau de fleur d’oranger, sel et sucre glace. Originaires de la région de Nantes et de l’Anjou, chaque famille possède sa propre recette de ces beignets, transmise de génération en génération. Autrefois, on préparait une grande quantité de … Lire la suite
Les landimolles sont des crêpes assez épaisses et molles à base de farine, oeufs, lait, eau, beurre, calvados, vergeoise blonde, crème fraîche, pommes, saindoux, couenne de lard gras et sel. Originaires de Picardie, aussi appelées andimolles, ratons, querpettes à Abbeville, kerpettes dans le Ponthieu ou le Vimeu (ouest de la Picardie), ces crêpes se préparent et se … Lire la suite
Les oreilles d’ours sont des pâtisseries en forme de disque composées de farine, sucre de canne, lait et oeuf; saupoudrées de sucre glace. Dans Le Languedoc, la Provence et le Rouergue, les oreillettes sont des pâtisseries de Mardi Gras et de Carnaval en longueur et de forme rectangulaire ou arrondie. Sous forme de crêpes, elles … Lire la suite
Les nicci (ou pisticcini) sont des crêpes à base de farine de châtaigne, farine de blé, oeufs, lait, huile et sel. Originaires de Corse, il s’agit d’une version proche de celle des crêpes réalisées à la Chandeleur sur le continent. La version traditionnelle appelée « castagnacci » est à base de farine de châtaigne, eau, sel, et … Lire la suite
Les crêpes cévenoles sont des crêpes composées de farine de châtaigne, farine de blé, lait, œufs, huile et sel. Consommée dès le Moyen-Âge dans les vallées gardoises et lozériennes, la châtaigne a permis aux Cévenols d’éviter des périodes de disette, cuisinée en soupe, réduite en farine ou donnée en aliment au bétail. Le déclin de … Lire la suite
Les crêpes à la bière blonde du Nord sont des crêpes composées de farine, lait, bière blonde, œufs, huile et sucre en poudre. Au début du XXe siècle, la France comptait plus de 4 000 brasseries, dont au moins 1 500 dans la seule région Nord-Pas-de-Calais. Aujourd’hui, on compte une quarantaine de brasseries dans la … Lire la suite
La landimolle ou andimolle est une crêpe assez épaisse et molle composée de farine, lait, eau, œufs, beurre, rhum, vergeoise, crème fraîche, saindoux et sel. Originaires de Picardie, aussi appelées kerpettes dans le Ponthieu ou le Vimeu à l’ouest de la Picardie, ces crêpes se dégustent à la Chandeleur. En Gascogne, on prépare des crespères, crêpes parfumées … Lire la suite
