La galette charentaise de Saintonge est une galette composée de farine, beurre, sucre, oeufs, levure chimique, sucre vanillé, angélique confite, cognac et sel. Originaire de l’ancienne province de Saintonge, région naturelle à cheval sur la majeure partie de la Charente-Maritime, le quart sud-ouest de la Charente et l’extrême-sud des Deux-Sèvres, la galette charentaise aurait été … Lire la suite
La grimollée est un gâteau composé de pommes ou poires, farine, lait, sucre en poudre, oeufs, huile, sucre vanillé, rhum, cannelle et sel. Originaire du Poitou, la grimolée ou grimolle poitevine est aussi appelée gouerre ou gouéron à Chauvigny, Saint-Savin ou Antigny . Autrefois, la pâte et les morceaux de pommes (abondantes en Gâtine) du … Lire la suite
Le Millas (ou millat, milas, millia ou mioc) est un gâteau composé de farine de maïs, farine de blé, oeufs, sucre en poudre, lait, Cognac et/ou eau de fleur d’oranger. Spécialité des Charentes (Charente-Maritime et Charente) et plus largement du Sud-Ouest (Gascogne, Pyrénées, Languedoc, Corbières, Périgord), le terme « millas » vient du mot « millet » (milh en occitan), … Lire la suite
Le pain de porée est un plat composé de blancs de poireaux, beure, farine, jaune d’oeuf, crème fraîche, cerfeuil ou persil plat, sel et poivre. Remontant au Moyen Âge, la porée blanche était un plat économique agrémenté de lard durant l’année et seulement de pain rassis et de poudre d’amande durant la période du Carême … Lire la suite
Le petalou poitevin est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture de fromage frais de chèvre, pommes de terre, œufs, beurre, lait, ail persil et ciboulette, sel et poivre. Tarte traditionnelle paysanne originaire du Poitou, aussi appelée « patatou », elle était fabriquée à l’origine avec du fromage de chèvre frais à peine … Lire la suite
Les primes grâlées au diable sont une préparation à base de pommes de terre cuites dans un diable ou une cocotte avec de l’ail, du laurier, du thym et du gros sel. Recette ancienne des Charentes, les primes désignent les pommes de terre primeurs de l’Île de Ré. En charentais, « grâler » signifie « rôtir dans … Lire la suite
Le gâteau au yaourt aux noix du Périgord est un gâteau composé de yaourt nature, sucre en poudre, farine, cerneaux de noix, oeufs et levure chimique. « Noix du Périgord » est une appellation d’origine désignant les noix fraîches ou primeurs, les noix sèches et les cerneaux de noix produits par les agriculteurs de différentes communes des … Lire la suite
Le farci poitevin, ou farci charentais, est un pâté de légumes, cuit emballé dans de grande feuilles de chou. Il est connu sous le nom de farci (nom poitevin-saintongeais) dans les départements de Vendée, Deux-Sèvres, Vienne, Charente et Charente-Maritime; sous celui de poule verte en sud-est, Deux-Sèvres et nord-est, Charente-Maritime; de pâté d’herbes en nord-est … Lire la suite
Les cornuelles sont des biscuits en forme de triangle isocèle, le centre étant percé d’un trou et les bords côtelés, composés de pâte sablée, badigeonnés de jaune d’œuf, agrémentés de grains d’anis disposés aux trois angles. Depuis plusieurs décennies, les grains d’anis ont été remplacés par de petits bonbons à l’anis, roses ou blancs. Les … Lire la suite
Les carqualins sont des biscuits secs en forme de couronne à base d’œufs, farine et sel; cuits d’abord dans de l’eau bouillante puis au four. Descendants directs des échaudés du Moyen Age, ces biscuits originaires de Charente se fabriquaient traditionnellement quelques jours avant les Rameaux. Plongés dans l’eau bouillonnante le mercredi puis mis à sécher … Lire la suite
Le gâteau magique est une pâtisserie composé d’œufs, lait entier, beurre, farine, sucre en poudre, sucre glace et gousse de vanille aux trois textures différentes: un flan, une crème et une génoise aérée. La recette d’origine du gâteau magique est celle d’un dessert traditionnel du Sud-Ouest et en particulier des Charentes, le millasson ou millas. … Lire la suite
Le milloque (ou mioque, milloc ou mioc) est un gâteau composé de farine de maïs, farine de blé, oeufs, beurre, sucre de canne, lait et Cognac. Spécialité des Charentes (Charente-Maritime et Charente), le terme « milloc » vient du mot « millet » (milh en occitan), désignant une céréale cultivée avant l’arrivée du maïs. Dans certaines régions, ce gâteau est … Lire la suite
