Les landimolles sont des crêpes assez épaisses et molles à base de farine, oeufs, lait, eau, beurre, calvados, vergeoise blonde, crème fraîche, pommes, saindoux, couenne de lard gras et sel. Originaires de Picardie, aussi appelées andimolles, ratons, querpettes à Abbeville, kerpettes dans le Ponthieu ou le Vimeu (ouest de la Picardie), ces crêpes se préparent et se … Lire la suite
La carbonade flamande traditionnelle est un plat composé de morceaux de bœuf braisés à l’étouffée avec des oignons, du lard fumé, du beurre, du pain d’épices, de la bière brune, de la moutarde, de la cassonade, de l’huile de pépin de raisins, un bouquet garni et du sel.Spécialité de Flandre (française et belge), le terme … Lire la suite
Le soissoulet est un plat composé d’haricots de Soissons, collier de mouton, lard, saucisses fumées, saucisson à l’ail, oignon, saindoux ou beurre, farine, sauce tomate concentrée, ail, bouquet garni, sel et poivre. Cultivé depuis le XVIIIe siècle dans les vignobles axonais et champenois, les vignerons des environs de Soissons, Laon et Reims alternaient traditionnellement un … Lire la suite
Le bigalan picard est une tourte composée d’une pâte brisée et d’une garniture de pommes de terre, oignons, lardons fumés, crème fraîche, sel et poivre. Plat picard typique de la région du Ponthieu, ancien comté dont la capitale était Abbeville et la principale place-forte Montreuil (Pas-de-Calais), il est également connu sous le nom de bisteu, … Lire la suite
Le patrouillard est une tourte composée de pâte levée briochée enveloppant des tranches de pommes. Originaire du Pas-de-Calais (frange littorale Sud), le patrouillard est une tourte circulaire aux pommes, moelleuse et bien dorée. Pour les uns, son nom ferait allusion aux douaniers, appelés « patrouillards », qui surveillaient la côte dans le secteur de Berck. Pour d’autres, … Lire la suite
Le flan aux pommes à la flamande est un entremets composé de pommes rouges et d’un appareil à flan composé de farine, fécule de maïs, oeufs, lait, crème fraîche, sucre de canne, citron, sel et beurre. Originaire de Flandre française (ou parfois les Flandres françaises), partie française de l’ancien comté de Flandre (moitié nord du département du Nord et quatre communes du Pas-de-Calais), … Lire la suite
La tourte aux fraises et à la rhubarbe du Nord est une tourte composée d’un fonds et d’un couvercle de pâte brisée, fourrée d’un mélange de fraises, rhubarbe, sucre de canne et fécule de maïs. Originaire d’Asie, la rhubarbe a fait son apparition en Europe au XVIIe siècle au Royaume-Uni, où ses tiges se consomment … Lire la suite
Le poisson à la bordelaise est un plat composé de filets de poisson blanc couverts de garniture à base de pain rassis, échalotes, ail, vin blanc sec, beurre, citron, persil, huile d’olive, sel et poivre. En 1966, un cuisinier de la marque Findus a créé la recette du poisson à la bordelaise, dans l’usine de … Lire la suite
La tarte à la rhubarbe d’Artois est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, rhubarbe, cassonade brune ou vergeoise, oeufs et crème fraîche liquide. Originaire du nord d’Asie (Sibérie), utilisée en Chine et Mongolie comme plante médicinale, la rhubarbe a été acclimatée en Europe par les Anglais à la fin du XVIIIe siècle. Le … Lire la suite
Le gâteau aux pommes à la bière du Nord est un gâteau composé de pommes, bière, farine, sucre, beurre, oeufs, levure chimique et sel. La situation géographique, la richesse des eaux souterraines et la présence des matières premières nécessaires à la fabrication de la bière (blé, orge, houblon) expliquent l’importance de cette activité économique traditionnelle … Lire la suite
Le gâteau « Le Merveilleux » est un gâteau composé de trois disques de meringue et de couches de crème au chocolat, décoré de copeaux au chocolat. Créé dans les Flandres au XIX e siècle, le Merveilleux ferait référence aux merveilleuses de l’époque du Directoire (1795-1799) ayant un goût prononcé pour la mode (perruques, plumes, bijoux, décolletés, … Lire la suite
Le gâteau au yaourt à la rhubarbe est un gâteau composé de rhubarbe, yaourt, farine, sucre en poudre, huile, lait, oeufs, levure chimique, sucre vanillé et sel. Originaire de Sibérie, connue plante médicinale en Chine et en Mongolie, la rhubarbe aurait été acclimatée en Europe à la fin du XVIIIe siècle par les Anglais. Son … Lire la suite
