SOUPE AU LAIT À L’ANCIENNE (MORVAN)

La soupe au lait à l’ancienne est une préparation composée de lait, vanille, sucre en poudre, pain, crème fraîche et beurre. Le Morvan est un massif de moyenne montagne situé en Bourgogne-Franche-Comté. Autrefois, la vie y était très rude. Les fermiers préparaient une nourriture simple et consistante à base de viande de vache, porc ou … Lire la suite

POTÉE FRANC-COMTOISE

La potée franc-comtoise ou potée comtoise est un plat composé de viandes (saucisse de Morteau, saucisse de Montbéliard, salaisons du Haut-Doubs, palette, poitrine et lard de cochon) et de légumes (choux, carottes, navets, chou rave, poireaux, pommes de terre) cuit dans un bouillon durant plusieurs heures. Il s’agit d’une variante franc-comtoise de la potée traditionnelle. … Lire la suite

GOUGÈRES AU GRUYÈRE (YONNE)

Les gougères sont des spécialités bourguignonnes et franc-comtoises, faites de pâte à choux et de fromage, le fromage râpé étant mélangé à la pâte à choux encore tiède. Si la pâte à choux semble apparaître au XVIe siècle grâce à l’influence de Catherine de Médicis, il est difficile de dater la naissance de la gougère … Lire la suite

GOUGÈRES AU COMTÉ

Les gougères au comté sont des couronnes ou boulettes de pâte à choux au fromage comté; le fromage râpé étant mélangé à la pâte à choux encore tiède. On trouve mention de la « goiere » au début du XIVe siècle et de la « gouyère » au début du XVe siècle (tarte au fromage ou espèce de mets sucré). Vers … Lire la suite

TARTOUILLAT AUX POMMES (BOURGOGNE)

Le tartouillat est un gâteau composé d’une pâte à base de farine, sucre, lait oeuf et sel et de morceaux de pommes.Spécialité culinaire de Bourgogne, le tartouillat (mot dérivé de « tarte ») consistait en une pâte à flan enrichie de fruits de saison (en particulier des grosses cerises noires non dénoyautées), versée dans des feuilles de chou vert, … Lire la suite

RIGODON BOURGUIGNON (YONNE)

Le rigodon bourguignon est un gâteau composé de brioche légèrement rassise, lait, oeufs, sucre, beurre, noix, noisettes, vanille, cannelle, sel et sucre glace. Originaire de Basse-Bourgogne (Yonne), ce gâteau à base de pain restant de la semaine, de lait bouilli, sucre, oeufs, fruits de saison ou noix et noisettes était cuit après la dernière fournée de pain dans … Lire la suite