Rissoles de Coucy (Picardie)

Les rissoles de Coucy ou rissoles laonnoises (« rissoles ed Couchi » en picard) sont de petits chaussons de pâte feuilletée garni d’un hachis de viandes de porc et de veau, assaisonné d’ail, d’oignons ainsi que d’herbes aromatiques.Selon la légende, Enguerrand III, lors de la reconstruction du château de Coucy (Aisne) au XIIIe siècle, souhaita qu’un plat … Lire la suite

Picoussel, pâté aveyronnais

Le picoussel (Picoücèl, picaoussel ou Picaucèl) est un pâté cuit au four dans une terrine composée de farine, lait, oeufs, lard, jambon ou viande de porc, beurre, pruneaux, oignon, persil, feuilles de blette, sel et poivre. Plat traditionnel d’Aveyron (Rouergue), Lozère et Cantal, il s’agissait à l’origine d’une grosse crêpe réalisée par les paysans avec … Lire la suite

PASCADOUS (AVEYRON)

Les pascadous sont des crêpes épaisses ou des galettes à base de farine, œufs, lait, sucre en poudre. Originaire du sud-ouest de la France, elle était préparée autrefois dans les fermes du Rouergue. Véritable « plat du pauvre » , réalisée en version salée et plus rarement en version sucrée, elle était servie notamment à Pâques. Le … Lire la suite

FOUACE DE PÂQUES (AVEYRON)

La fouace ou fouasse de Pâques est un gâteau en pâte briochée en forme de couronne composée de farine, oeufs, lait, levure de boulanger, beurre, sucre, sel, vanille ou zeste d’agrume, eau de fleur d’oranger; couvert de sucre perlée et de sirop. Spécialité du Rouergue et de Haute-Auvergne, ce gâteau ménager à base de pâte … Lire la suite

RETORTILLAT, TRUFFADE DE L’AUBRAC

Le retortillat est un plat composé de fromage de Laguiole, tomme fraîche de l’Aubrac, pommes de terre, assaisonné d’ail, persil, sel et poivre. Originaire de l’Aubrac et également de Lozère (Margeride), le retortillat, ou rétortillat, est un plat rural proche de la truffade, originaire des monts du Cantal, voisins de l’Aubrac. Il diffère de la … Lire la suite

OMELETTE SOUFFLÉE AU ROQUEFORT (AVEYRON)

L’omelette soufflée au Roquefort est une omelette composée d’œufs, Roquefort, crème fraîche, beurre, huile d’olive, sel et poivre; accompagnée d’une salade aux noix. Originaire d’Aveyron, composée de Roquefort, fromage mentionné pour la première fois au XIe siècle, symbole historique de la région des causses et vallées de l’Aveyron, cette omelette traditionnelle réalisée à la campagne … Lire la suite

PASCADE AVEYRONNAISE

La pascade (ou pascada en rouergat) aveyronnaise est une crêpe épaisse à base de farine, lait, œufs, oignons, persil, sel et poivre. Plat paysan traditionnel du Rouergue (Aveyron), élaboré « sur le pouce » à la ferme, il est toujours préparé par certaines familles et chef cuisiniers aveyronnais. Le terme « pascade » vient du … Lire la suite

BISCOTINS AVEYRONNAIS

Les biscotins aveyronnais sont de petits biscuits composés de farine, œufs, sucre, beurre, levure chimique, sucre vanillé, sel, eau de fleur d’oranger ou rhum. D’origine ancienne, les échaudés, les croquants et les biscotins se fabriquent en Aveyron depuis des générations. Le « biscotin du Camarès », adaptation de la recette de biscuit de Delphine et Léopold Cros, … Lire la suite

FOUACE AUX POMMES (AVEYRON)

La fouace aux pommes est un pain sucré en forme de couronne composé de pommes, farine, sucre, oeufs, lait, beurre, levure chimique, sucre vanillé, eau de fleur d’oranger et sel. Originaire d’Aveyron, la fouace aussi appelée fouasse ou foassa en rouergat, ce pain sucré de ménage à la mie assez compacte délicieusement parfumé se déguste … Lire la suite

PASCADA (ROUERGUE)

La pascada est une omelette sucrée composée d’oeufs, farine, sucre, lait, beurre ou graisse de canard et sucre roux. Ancienne province française s’étendait sur l’actuel département de l’Aveyron et débordait sur les franges est des actuels départements du Lot et de Tarn-et-Garonne, il existe en Rouergue depuis des temps anciens une omelette particulière pour Pâques, … Lire la suite

PASCADE AUX POMMES (ROUERGUE)

La pascade (pascada en rouergat) aux pommes est une omelette ou une crêpe très épaisse composée de pommes, lait, farine, oeufs, sucre vanillé et beurre. À l’origine nature, ses versions salées étaient agrémentées au choix de lard, oignon, blettes, épinards, herbes ou fromage; ses versions sucrées, de pommes, fraises ou rhubarbe. Plat paysan de ménage … Lire la suite