Le pain aux oeufs est un gâteau composé d’oeufs, beurre, farine, lait, sucre en poudre, sucre vanillé, levure de boulanger, sel et sucre glace. Riche en beurre, comporte une croûte dorée et une pâte alvéolée, plus aérée et moelleuse que celle de la brioche traditionnelle. Spécialité de l’Argonne ardennaise, ce gâteau à pâte levée, aussi … Lire la suite
Le gâteau mollet à l’ancienne est un gâteau à base d’œufs, farine, beurre, sucre, levure de boulanger et sel. Originaire d’Argonne ardennaise, ce gâteau viendrait du gâteau battu, gâteau originaire de Somme (Picardie) appelé « pain aux œufs » ou « gasteau mollet » par les flamands. Il est possible que le gâteau mollet soit dérivé du … Lire la suite
La bayenne ardennaise est un plat composé de pommes de terre, oignons, échalotes, ail, herbes, beurre, sel, poivre et eau.Typique de la cuisine paysanne ardennaise, ce plat nourrissant aurait été créé dans la vallée de la Meuse, lié à une économie autarcique utilisant les seules productions du potager. Aussi appelé baïenne ou bailline (le mot … Lire la suite
La salade au lard des Ardennes est un plat composé de pommes de terre, lard et salade. Originaire d’Ardennes, cette salade inclut des ingrédients simples dont chaque famille disposait à la campagne au XIXe siècle. Entre mars et mai, de jeunes pousses de pissenlits sont ajoutées, cette salade permettant de se nettoyer l’estomac des tourments … Lire la suite
La rouillotte ardennaise est une brioche composée de farine, oeufs, beurre, levure de boulanger, sucre en poudre, sel et lait.Dans les Ardennes françaises et belges, la brioche se présente sous la forme d’une couronne hérissée de petits pics, rappelant selon la tradition la couronne d’épines du Christ. Elle se prépare lors des fêtes de la … Lire la suite
La salade au lard ardennaise est un plat composé de pommes de terre, lards maigre et gras, vinaigre et salade. Combinaison de produits simples dont chaque famille ardennaise disposait au XIXe siècle (cochon, pissenlits, lardons, pommes de terre et persil), cette salade se préparait autrefois entre mars et mai, avec de jeunes pousses de pissenlit … Lire la suite
La tarte aux myrtilles des Ardennes est une tarte composée d’un fonds pâte de sucrée, d’un appareil à crème prise et de myrtilles. Les myrtilles (frambâches en wallon, brimbelles en France) sont communes dans les Ardennes cueillies depuis des temps immémoriaux. Avec la construction du chemin de fer et l’essor des moyens de communication, le … Lire la suite
Le pâté en croûte ardennais est un mets composé de pâte feuilletée et d’une garniture composée de viande de porc, viande de veau, oignons, ail, Cognac, thym, laurier et œuf. Au Moyen Âge, les pâtés en croûte et terrines étaient courants, car permettant de conserver la viande plus longtemps. La croûte utilisée pour la cuisson … Lire la suite
La galette à suc ou galette au suc ou galette au sucre est une galette garnie de sucre et de beurre. Répandue dans les régions du Nord-Est de la France, en particulier dans les Ardennes, elle est aujourd’hui le plus souvent briochée mais, a connu des formes plus modestes (pâte simple ou pâte brisée). L’abondance … Lire la suite
Le gâteau de Mézières est un gâteau composé d’œufs, compote de pommes, beurre, sucre en poudre et caramel. Il fut créé pour le mariage de Charles IX avec Élisabeth d’Autriche, célébré le 26 novembre 1570 par l’archevêque de Trèves en l’église de Mézières (ville frontière avec l’empire d’Autriche), sacrée basilique l’espace de cette journée. Ce gâteau au … Lire la suite
Les petits gâteaux au cidre sont des gâteaux individuels à base de farine, beurre, sucre, œufs, levure chimique et cidre des Ardennes. Au XVIIIè siècle, la production et la vente de cidre se sont fortement développées en Europe, grâce à l’invention du pressoir et en l’absence d’accès à l’eau potable. Dans une région hantée par … Lire la suite
La sauce gribiche est une sauce à base d’œufs durs, de jaunes émiettés et de blancs coupés en petits cubes, de moutarde, montée avec de l’huile.Les ingrédients supplémentaires varient en fonction de la saison (ail, échalote, persil, oignon blanc, ciboulette, câpres, cornichons, etc.). Le terme gribiche est apparu dans les années 1890. Pour certains, cette … Lire la suite
