La tarte aux noisettes est une tarte composée d’un fonds de pâte sablée et d’une garniture de noisettes, crème fraîche, sucre, oeufs et citron. Originaires du Sud-Ouest, les tartes aux noisettes et aux noix sont de tradition ancienne. En Ariège, à Lavelanet (dont le nom vient de l’occitan avelana et du latin avellana signifiant « … Lire la suite
La coque de Pâques est une brioche composée de farine, beurre, lait, oeufs, citron, levure de boulanger, sel, sucre en poudre, sucre en grains, rhum brun et eau de fleur d’oranger. Originaire du Sud-Ouest (Quercy, Gascogne, Midi toulousain et Ariège), cette coque est différente des coques catalanes, plates et garnies en surface. Le nom de … Lire la suite
Le Mont Valier est un entremets composé de petits-suisses, crème fraîche, sucre, noisettes, crème de marrons, flocons d’Ariège, biscuits et Armagnac. Sommet (2 838 m) emblématique du Couserans, situé dans les Pyrénées ariégeoises, dominant la vallée d’Angouls, près de la frontière espagnole, le Mont Valier est un entremets typique d’Ariège, version pyrénéenne du Mont-Blanc, dessert … Lire la suite
La rouzole est une galette chaude (farce) à base de viandes de porc hachées, oeufs, persil, ail, pain et lait. Spécialité ariégeoise du comté de Foix, cette galette était autrefois composée des ingrédients de saison ou des aliments en réserve, chaque maison ayant sa propre recette. Dans les campagnes, cette farce était cuite dans l’azinat, … Lire la suite
L’azinat est un plat à base de choux, carottes, pommes de terre, jarret de porc, cuisses de canard, saucissons de couennes et rouzole. Plat de base des paysans ariégeois lorsque les villages de montagne étaient coupés du monde durant plusieurs semaines, l’azinat se préparait avec des légumes, auxquels on ajoutait parfois des restes de jambon … Lire la suite
La mounjetado ou mongetada est une variante de cassoulet à base de haricots secs coco de Pamiers, travers de porc (coustellou), talon de jambon, morceaux de couenne, gousses d’ail, saucisse de foie sèche, saucisse fraîche, saucisson de couenne, cuisses de confit de canard, tomates, oignons, huile d’olive, sel et poivre. Originaire d’Ariège, ce cassoulet est … Lire la suite
L’omelette aux truffes du Périgord est un mets composé d’œufs, truffes noires, beurre et sel. Vers la fin du XVIe siècle, les truffes du Périgord sont introduites à la Cour de Versailles par les grandes familles du Périgord. Elles figurent à la table de Louis XV et de la marquise de Pompadour. A partir du XVIIe siècle, … Lire la suite
Le milhas ariégeois est un gâteau à base de farine de maïs, farine de blé, lait, eau, beurre, sel orange et rhum. Pâtisserie d’origine paysanne, le milhas est présent dans toute la Gascogne. Le terme de « milhas » ou « millas » vient de millet (céréale utilisée avant d’être supplantée par le maïs venu d’Amérique). En occitan, le … Lire la suite
L’estouffat ou estouffade de bœuf du Languedoc est un plat composé de viande de bœuf, lardons, oignon, tomates, ail, bouquet garni, vin rouge, Armagnac et porto; cuits à l’étouffée. Autrefois, la cuisson des légumes, viandes et poissons se faisant dans un pot en terre ouvert sur des braises. Afin d’éviter l’évaporation du jus et pour … Lire la suite
Le thourin ariégeois (ou aïgo bullido en occitan) est une soupe composée d’eau, huile, vinaigre, ail, œufs, sel, poivre et pain de campagne. Autrefois, l’aïgo boulido («eau bouillie» en occitan provençal) faisait partie du souper du 24 décembre au soir et est considérée aujourd’hui comme une soupe de diète consommée après des festivités. Quelle que … Lire la suite
Le tougnol est un petit pain à l’anis à la forme de croissant allongé, composé de farine, sucre, beurre, lait, levure de boulanger et anis. Selon la légende, le tougno ou tougnol était au temps des croisades le pain des Cathares, porté dans leur besace par les « Bonshommes et les Bonnes Femmes », commémorant le dernier repas du … Lire la suite
Le millas salé est un mets à composé de farine de maïs, graisse de canard ou beurre, fromage râpé, eau et sel. Bouillie salée à l’origine, il peut être aussi sucré et a la forme d’une galette ou d’une crêpe épaisse. Spécialité culinaire du sud-ouest de la France, proche de la polenta, cette recette simple … Lire la suite
